煎烧蒸鱼，不散不腥有绝招

　　鱼好吃，但做鱼有讲究。怎样才能使做出的鱼不散、不碎、不腥，美观诱人呢?下面就听小编把绝招一一亮出来：

　　一、煎鱼不散的绝招

　　1、将锅洗净，揩干后烧热，然后放油，再把锅子稍加转动，使锅内四周都有油。待油烧热时，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼就不会粘锅。如果油还未热就放鱼，就很容易使鱼皮粘在锅上。

　　2、将鱼洗净后(大鱼切成块状)，薄薄沾上一层面。待锅里油热后，将鱼放进去，煎至金黄色再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整，也不会粘锅。

　　3、将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会粘锅。

　　4、将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。这样不会粘锅。

　　二、烧鱼不碎的绝招

　　1、烧鱼之前，先给鱼身裹一层薄薄的水淀粉或鸡蛋液，然后再下锅炸。炸时注意，油温宜高不宜低。

　　2、烧鱼时的火力不宜大，汤不宜多，以刚没过鱼为宜。待汤烧开后，就要改用小火煨焖，至汤浓放香时即可。

　　3、在煨焖过程中，要少翻动鱼。为防止巴锅，可将锅端起轻轻晃动。

　　4、如果鱼太大，需切鱼块时，应顺鱼刺下刀，这样鱼块不易碎。

　　三、蒸鱼不腥的绝招

　　1、撒盐法：

　　将鱼洗净后控干，撒上细盐，均匀地抹遍鱼身，如果是大鱼，应在腹内也抹上盐，腌渍半小时，再制作。经过这样处理的鱼，蒸熟不易碎，成菜能入味。

　　2、加鸡油法：

　　做清蒸鱼时，除了放好作料外，再把成块鸡油放在鱼肉上面，这样鱼肉吸收了鸡油，蒸出来后便滑溜好吃了。

　　3、沸水上屉法：

　　蒸鱼时，等水沸后再上屉蒸，而且要将锅盖盖严。这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。

　　4、涂抹干粉法：

　　蒸鱼时，先在鱼上涂抹一些干粉，蒸时不揭锅盖。如250g重的鱼，蒸8-10分钟即可。每增重250g，多蒸5分钟.

　　5、啤酒腌浸法：

　　清蒸腥味较大的鱼时，用啤酒腌浸10-15分钟后再蒸，不仅腥味锐减，而且还会有一种螃蟹味。

　　6、剩鱼清蒸法：

　　清蒸鱼如一次吃不完，再吃时可打入1个鸡蛋，做成鱼蒸蛋，这样鱼就不腥。

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