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: 什么叫汆（焯）烫？; 汆(焯)烫是指将生的食材放入开水或冷水锅中，煮 3~20 分钟不等，取出食材后冲洗干净，放在盛器中，等待做下一步加工，汆(焯)烫用过的水丢弃不用。【例如】汆烫猪脊骨...【阅读全文】

: 什么叫腌制？; 腌制是指将新鲜肉类或鱼类用盐、酱油、糖、玉米淀粉、色拉油、清水等调料拌匀，静置 20~60 分钟或更长时间，使食材充分吸收调料味。腌制的时间越长，食材入味的效果越佳。...【阅读全文】

: 炸制食物时需要多少油？; 炸制食物时，饭店里通常都会使用大量的油，以将食材淹没为准，这样就很容易将食物炸熟。为了省油，我们可以采用少量油、分次炸的方法：将油锅倾斜至油可以淹没过食材，分次少...【阅读全文】

: 如何判断油温？; 锅入油烧热，取一双竹筷子或木筷子做测试，不要用金属或陶瓷筷子120~140℃(三四成热)油表面平静，不冒烟。将筷子放入油锅内，周围基本不起泡。150~160℃(五六成...【阅读全文】

: 烹制煎炸类菜肴时，如何把握火候？; 烹制煎炸类菜肴时，如何把握火候?炸小块肉类食材时，如斩成小件的排骨，用大火迅速炸至排骨表面金黄即可。炸大块食材时，如斩成大件的排骨，先用中火炸熟，再转大火炸至表...【阅读全文】

: 什么时候用大火？什么时候用中火？什么时候用小火？; 炒菜时要用大火，尤其是在炒青菜、海鲜类时，更应大火快炒，以免蔬菜、海鲜出水。蒸制菜肴时也要用大火(面食除外)，用大火才能使蒸气充足，让食物快速成熟。煮制食物时先用...【阅读全文】

: 什么是旺火、中火、文火？; 旺火就是大火，文火就是小火。通常我们家庭用燃气灶的火力是不如专业厨房的，家庭燃气灶的火力从 3.2kW~4.5kW 不等。图 1：大火：适合快炒、蒸制菜肴、油炸小块食物等。　...【阅读全文】

: 生活中巧用醋; 1、外出容易晕车，如喝下不很酸的食醋水，可以清爽精神，减轻晕车症状。2、失眠，可将一汤匙食醋倒入冷开水中，搅匀喝下，即可迅速入睡。如果加入等量的蜂蜜，则效果更佳。...【阅读全文】

: 熬粥小诀窍，这些你应该知道？; 1、浸泡：大米煮之前，先浸泡半小时左右，让米粒膨胀开。2、搅拌：冷水下锅，容易粘底。经常搅拌，不仅不容易糊底，也可以让米粒颗颗饱满，粒粒酥稠。3、粥底：熬好粥底，再放其...【阅读全文】

: 70个居家做饭实用技巧; 1、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连;在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连。2、炖肉时，在锅里加上几块桔皮...【阅读全文】

: 去除苦瓜苦味的六个小窍门; 苦瓜别名凉瓜、癞瓜、红姑娘、菩达等，苦瓜味苦性寒，爽口不腻，人吃了以后，会感到凉爽舒适。每逢夏天，人们因炎热不思饮食之际，若以苦瓜做菜佐食，可以开胃健脾、清热解暑;如以苦...【阅读全文】

: 15个妙招，让你成为煮饭高手！; 1. 1克茶叶用1000克开水泡4~9分钟，滤去茶叶渣;将茶叶水倒入米中，按常规焖制即可，米饭色、香、味、营养俱佳。2. 在蒸米饭时，每1500克米加2～3毫升醋，米饭无酸味，饭香更浓，且...【阅读全文】

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冬季养生饮食

冬季如何养生 10种蔬菜不可或缺冬天上火容易便秘，吃什么好得快？冬季运动健身注意什么？冬季喝红枣茶补血益气冬吃萝卜有5搭档海带同煮祛湿消肿甘蔗五汁饮润燥冬季祛火最佳品有关冬至的由来与传说故事冬瓜粥的做法及介绍李世民尝热冬果的典故冬瓜盅的做法及介绍

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焯菜、和面、煮玉米等烹饪小诀窍鱼油的功效与作用及吃法原来我们炒菜加水都加错了！做菜几十年了，才发现... 海鲜的烹调技巧洗完盘子晾干再放的好处淘米应该淘几次才健康？醋文化：白醋的妙用-醋知识大全厨房烹饪技巧之炒蜂蜜食用和保存有讲究小诀窍炖出美味牛肉花椒质量鉴定法煲汤可没那么简单

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