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: 切条（以胡萝卜为例）; 1、胡萝卜切成长段，先在侧边横切下一小片。(因为圆柱形容易打滑，切出一个平面后可以立得平稳)。2、将切出的平面朝下放平，再横向切成薄片。3、将切好的薄片每 3~5...【阅读全文】

: 切半圆片（以黄瓜为例）; 1. 将切成长段的黄瓜对半切开，再斜切一刀，去掉边角。2. 顺着斜边切薄片即可。...【阅读全文】

: 切丝（以黄瓜为例）; 1、先斜刀将黄瓜的尾部切除，丢弃。2、顺着切口斜切成薄片，刀倾斜角度越大则切面越长，切出的丝也越长。3、切好 3~5 片后将片堆叠在一起，切成丝状即可。...【阅读全文】

: 切菱形片（以黄瓜为例）; 1、先将黄瓜平整的一面斜切一刀。(切下的这块不用，可以吃掉)。2、再顺着斜刀的位置，间隔两指宽斜切一刀，切下来是个斜的圆柱状。3、将圆柱状立放在案板上，顺着宽的...【阅读全文】

: 切丁（以黄瓜为例）; 1、切去黄瓜两头的尖端，这个部位会有些苦味。2、将黄瓜横切成长段。3、再纵剖成 4 份。4、将切好的长条用手收拢，横切成丁状即可。...【阅读全文】

: 烹调时，什么时候放调料？; 初学厨艺时，放盐、生抽等调料时不要一次全加入，而是少量分次地加入，然后炒拌均匀。调料放入后要先夹出一些尝试一下，再决定是否要继续加，否则做出来的菜太咸就很难补救了。要...【阅读全文】

: 什么叫勾芡？; 勾芡就是在菜肴或汤汁接近成熟时，将调匀的淀粉汁淋在菜肴上或汤汁中，使菜肴的汤汁稠浓。勾芡用的淀粉常选用玉米淀粉或土豆淀粉，加水配比调和而成。多用于炒、烧类菜肴。　...【阅读全文】

: 什么叫上汽？; 上汽是指锅内注入凉水，放入要蒸制的食材(或等水开后再放入食材)，加盖，大火烧开后会有大量水蒸气出来，利用蒸气的温度使食物成熟的一种烹饪方法，多用于蒸菜。蒸制菜肴时...【阅读全文】

: 什么叫爆香？; 爆香是指锅内先放少量油，不待油烧热，就将葱白段、洋葱、蒜头、生姜、辣椒、等辛香料放入锅内炒至出香味。另外，如香菇、海米、水发鱿鱼等干货、海产品也需经过爆香，才能真...【阅读全文】

: 什么叫断生？; 断生是指将食材预热处理至刚熟即可，再烹调下去食材就会过于软烂失去爽脆的口感。判断食物是否达到断生程度，通常是看食物的颜色是否发生了变化：如瘦肉的色泽由红色转为...【阅读全文】

: 汆（焯）烫时用冷水还是热水？汆（焯）烫的时间要多长？; 焯烫蔬菜用开水下锅，是为了保持蔬菜的营养成分不流失。焯烫时间不宜过长，将蔬菜放入开水中，待水再次沸腾即可。为保持蔬菜翠绿的颜色，可在水中加少量盐及色拉油。用小块...【阅读全文】

: 为什么要汆（焯）烫？; 一些纤维较粗或不易成熟的蔬菜，如芥蓝、油菜、西蓝花、豌豆等，需要先经焯烫，才能再做凉拌或炒制，这样才不至于食材表面炒得过老而内里未熟。生肉、骨头尽管经过反复冲洗...【阅读全文】

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冬季养生饮食

冬季如何养生 10种蔬菜不可或缺冬天上火容易便秘，吃什么好得快？冬季运动健身注意什么？冬季喝红枣茶补血益气冬吃萝卜有5搭档海带同煮祛湿消肿甘蔗五汁饮润燥冬季祛火最佳品有关冬至的由来与传说故事冬瓜粥的做法及介绍李世民尝热冬果的典故冬瓜盅的做法及介绍

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