一品鱼方的做法及介绍

　　（主料辅料）

　　青鱼中段（100 克）、糖（25 克）、海米（25 克）、胡椒粉（2 克）、猪瘦肉（50 克）、黄酒（5 克）、冬笋（25 克）、干辣椒（5 克）、精盐（3 克）、葱花（5 克）、酱油（30 克）、姜片（10 克）、醋（15 克）、葱结（5 克）、蒜粒（5 克）、湿淀粉（25 克）、鸡汤（250 克）、熟猪油（1500 克）(约耗 150 克)、味精（3 克）。

　　（烹制方法）

　　1.青鱼中段剁成长方形鱼方，洗净沥干水分，在鱼皮一面剂上斜十字花刀，置小盆内，加入黄酒 2.5 克、精盐 1.5 克、酱油 10 克、葱结、姜片拌匀，腌制 15 分钟。猪肥瘦肉、冬笋切成方筷尖大小的丁，于椒切成小方丁。

　　2.炒锅置旺火上，倒入熟猪油烧至八成热时，将鱼方投入锅内煎炸 2 分钟捞出沥油。原炒锅留油(25 克)放入腌鱼方用的葱结、姜片、猪瘦肉丁、冬笋、海米、干辣椒，稍煸，再将炸好的鱼方投入锅内，放入鸡汤、酱油、精盐、糖、黄酒、蒜粒，置旺火上烧 3 分钟，移小火上烧 6 分钟，待鱼肉松软再移至旺火上加入味精、醋略烧，用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油 50 克，撒上葱花和胡椒粉装盘即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.青鱼中段，只取硬边，砍成鱼方，大小整齐划一。

　　2.大火烧开，小火慢 ，熟透入味，再勾明芡，撒上葱花和胡椒粉即成。

　　（风味特点）

　　1.“一品鱼方”原系湖北沿江湖滨地区一种宴客的家常菜。以青鲤、鲩鱼的中段作主料，剁成方块，经过走油、烹烧而成，脍炙入口，深为家乡人们所喜食。后经沔阳厨师之手带到汉口。进入酒家，登上大雅之堂。

　　2.此菜选料讲究，配以海米、猪肉、冬笋等鲜料，色、香、味、形均比家常制作更上层楼，成为湖北名菜之一。

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