油鸡的养功效与作用及百科介绍

　　油鸡，是北京地区特有的地方优良品种，距今已有300余年。原产地在北京城北侧安定门和德胜门外的近郊一带，以朝阳区所属的大屯和洼里两个乡最为集中。北京油鸡是一个优良的肉蛋兼用型地方鸡种，具特殊的外貌，肉质细致，肉味鲜美，蛋质佳良，生活力强和遗传性稳定等特性。

　　油鸡的营养价值：

　　补虚养身调理 健脾开胃调理。

　　油鸡的菜品特色：

　　肉质细嫩，香味浓郁。

　　油鸡的烹制方法：

　　1.鲜鸡枞去泥土，洗净，顺秆斜刀切成片，晾干水分。干辣椒切成 0.2厘米长的小段。

　　2.锅上火，将菜籽油烧至五成热，放入葱头炝油，去其生菜油味，放入花椒粒、于辣椒段、八角微炸，不能炸糊，加入鸡枞慢慢炸至鸡枞水分散发尽，黄而不脆即成。

　　油鸡的工艺关键：

　　1.炸制辅料油温不宜过高，以炸出各种香味为度。炸焦则失去其特有风味。

　　2.炸制主料必须把水分炸尽，炸制时可采用"重油"的方法，以达至肉焦而不脆的程度。

　　油鸡的介绍：

　　油鸡是北京地区特有的地方优良品种，距今已有300余年。原产地在北京城北侧安定门和德胜门外的近郊一带，以朝阳区所属的大屯和洼里两个乡最为集中。

　　北京油鸡是一个优良的肉蛋兼用型地方鸡种，具特殊的外貌(即凤头、毛腿和胡子嘴)，肉质细致，肉味鲜美，蛋质佳良，生活力强和遗传性稳定等特性。

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