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很长时间以前就开始想吃茄子干、豆角干了，在网上找过，淘宝上都有卖的，可是算来算去，买少了花一回运费不划算，买多了又怕吃不完，所以就放下了。年前逛家门口的一个韩国小店，竟然看到有卖茄子干的，就买了一包。
生长在东北的人应该都吃过茄子干和豆角干吧?那种用东北的长茄子和油豆角晒的干菜比鲜时更别有一番滋味儿，与五花肉一起烧煮出来，干菜吸收了肉的油润，又有一些咬头儿，香喷喷的，是一种无法形容的味道，非常美味的下饭菜。
现在各种新鲜蔬菜四季都能吃得到，已经很少有人再吃干菜了，我也不例外。我起码有十几二十年没有吃过茄子干和豆角干了。然而那停留在儿时记忆里的味道却依然那么清晰，干菜烧肉的美妙滋味儿总是固执地萦绕在我的头脑深处。那不仅仅是一种对干菜的深爱，更是对那个曾经有父母、有兄长的大家庭的一种深深眷恋与怀念。
记忆中的菜吃的不只是味道——五花肉烧茄子干
材料：五花肉，茄子干，大葱一段，姜一块，八角一个，桂皮一小块，料酒两匙，生抽两匙，老抽一匙，红糖两匙，盐适量。
五花肉烧茄子干的做法
1.茄子干用水浸泡半小时;
2.五花肉切成约手指粗的条，烧水，水开后倒入五花肉和一匙料酒，氽烫变色，捞出，洗去浮沫备用;
3.葱切小段，姜切片备用;
4.炒锅注油，倒入五花肉略炒，调入一匙料酒，继续煸炒至料酒蒸发完;
5.放入葱姜八角和桂皮，炒到五花肉略微变黄，调入生抽、老抽和红糖炒至上色;
6.倒入开水没过肉两指，沸腾后转中小火烧煮40分钟左右;
7.泡好的茄子干反复抓洗几遍，挤干水分备用;
8.肉烧到剩下的汤汁不是很多时，放入泡好的茄子干，调入适量盐，小火烧煮10分钟，至汤汁快干时即可关火。
千米饮食网小贴士：
1.烧肉的水一定要用开水，这样烧出的肉不会变硬;
2.盐不要调得过多，茄子很容易入味，避免太咸;
3.加入茄子干时如果汤汁太少可以少加一勺水，但不要加得过多，避免煮得过久茄子干失去咬头。
千米饮食网小提示
茄子和肉相宜:两者同食可维持血压，加强血管的抵抗力，对防治紫癜症也有帮助
五花肉营养价值：
五花肉又称肋条肉、三层肉.位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称"五花肉"。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者!
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