家常酸菜鱼的做法及介绍

　　[所需材料]

　　材料：酸菜、草鱼。

　　配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻。

　　调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉。

　　[烹饪过程]

　　准备阶段

　　1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。

　　2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅。

　　3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。(不宜切断)。

　　4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。(如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法)

　　5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右(宜大不宜小)。(此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的)

　　6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。

　　7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。

　　8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。(可放置一会效果更佳)

　　9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状

　　10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。

　　下锅

　　11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧!待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜(颗粒)、生姜(颗粒)放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 (冷水为佳)

　　12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。(鸡精略多)

　　13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。

　　14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒(一般家庭因火小约40秒即可)后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。(注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。)

　　15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。

　　16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。

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