熘野鸡片的做法及介绍

　　【原料】

　　主料：野鸡脯肉 250 克。

　　配料：净冬笋 100 克，水发冬菇 50 克，鸡蛋 1 个，青蒜 15 克。

　　调料：熟猪油 500 克(实耗 100 克)精盐 5 克，味精 1 克，胡椒粉 0.5克，姜 10 克，湿淀粉 50 克，鸡清汤 50 克，香油 5 克。

　　熘野鸡片的做法：

　　1.将野鸡脯肉洗净，切成 3 厘米长、2 厘米宽、0.3 厘米厚的片。再用蛋清、湿淀粉、精盐调匀上浆。

　　2.冬笋切成薄片，冬菇去蒂洗净泥沙，切成薄片。姜切小片。青蒜切斜段。

　　3.炒锅置旺火上，放入猪油烧至六成热，将浆好的野鸡片下入油锅走油、扒散，熟后倒入漏勺沥油。锅内留油，下入冬笋、冬菇片煽炒，加入精盐和鸡清汤合炒，再下人野鸡片，另加入姜片、蒜段、精盐、味精，在锅内颠簸几下、用湿淀粉调稀勾芡，淋入香油，撒上胡椒粉，出锅装盘即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　野鸡脯肉鲜嫩无比，肉的持水性和爽口性均较好，且营养丰富，滋补力强，药膳效果好。每 100 克野鸡肉约含蛋白质 24.4 克，磷 263 毫克，以及丰富的维生素和矿物质等。中医认为野鸡肉味甘酸，性温，具有补中益气之功，能治痰气止喘，还有益肝和血的作用。此菜以白色为主，缀以绿、褐两色，清新悦目，鸡片鲜嫩，冬笋脆嫩，冬菇滑嫩，“三嫩”相汇，香鲜无比。

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