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凉菜也叫冷菜、冷荤，是菜品的组成部分之一，也是各类筵席必不可少的。
凉菜是佐酒佳肴，在筵席中更担负着"先声夺人"的重任。因为不必担心在一定时间里菜肴温度的变化.这就给刀工处理、装饰点缀提供了条件。所以.凉菜拼摆也是一项专门的技术。
凉菜作为开胃菜，是热菜的先导，引导人们渐入美食佳境。常用的凉菜烹调方法有：炝、拌、腌、酱、卤、冻、酥、熏、腊、水晶、盐水煮等。其特点是鲜、香、嫩、无汁、入味、不腻。
下面就跟着千米饮食网小编一起去看看凉菜中的一个”香卤鸡爪“的做法吧!
原料：
鸡脚10只。
卤料：
酱油膏4大匙、酱油3大匙、味精、焦糖各少许、卤料包1包、桂皮1块、八角3粒、冰糖3大匙、水4大碗。
调料：
香油少许。
香卤鸡爪做法：
1.将鸡爪剁去脚尖，洗净备用。
2.卤料用小火煮出味道，再放入鸡爪慢卤至熟。
3.将鸡爪取出沥干，置于盘中，再淋上香油油即可。
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