家常卤水拼盘的做法及介绍

　　伴随着飘香的调料味，红润的光泽，一份私房的卤味就端上桌了， 是不是牵动着大家的味觉神经?有时间，自己在家做点卤肉卤蛋卤海鲜卤素菜，每餐来上那么一碟，悠哉悠哉，何乐而不为?

　　主料：鸡翅6根，鸡蛋5个，豆腐1块。

　　调料：啤酒，盐，老抽，红糖，姜片，葱段，八角，桂皮，花椒，红辣椒，香叶，淀粉。

　　卤水拼盘做法：

　　1、鸡蛋放入煮蛋器中煮至七、八分熟;

　　2、煮好后去壳备用;

　　3、在豆腐表面上拍层薄薄的淀粉，

　　4、烧热锅， 放入油， 下入豆腐煎一下;

　　5、将豆腐煎至两面金黄色;

　　6、在鸡翅表面划上两刀， 方便入味;

　　7、将准备好的豆腐、鸡蛋和鸡翅放入煲中， 再放入姜片、葱段、 八角、桂皮、花椒、红辣椒和香叶;

　　8、再加入适量的红糖和没过原料的啤酒， 再加入老大勺老抽;

　　9、大火煮开， 并捞去浮沫;

　　10、转为小火， 加盖煮上三十分钟;

　　11、煮好的卤味捞出放入能没过原料的碗中泡上二个小时以上;

　　12、捞出后切片装盘。

　　千米饮食网小贴士：

　　1. 鸡蛋煮至七、八分熟后去壳; 鸡翅在表面上划上两刀方便入味;豆腐选择老豆腐， 切成大小合适的块，表面抹层生粉后将两面煎至金黄色;

　　2. 将准备好的原材料放入煲中， 加入葱姜、红糖和卤味大料; 再加入没过原材料的啤酒、老抽;

　　3. 大火煮开， 这时用勺捞出浮沫后转为小火煮上三十分钟;

　　4. 要是还剩很多卤汁就不必移动， 如果卤汁所剩不多，就将所有卤味移至小点的容器中，让卤汁充分浸泡入味;

　　5. 完成后的卤汁可以煮开后放入冰箱中， 留待下次卤菜时再用。

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