夏日的酸爽-绝味酸菜鱼片儿的做法及介绍

　　好吧，每天晚上临睡前最纠结的事情就是第二天吃什么，习惯第一天搭配好，然后第二天去菜市场就直奔主题，不浪费时间。。。你们一般是个啥情况。。。。

　　最近貌似想吃的都是重口味的菜呢，每次都会隔几天去一次大超市买一大堆食材回来，折腾一段时间，最近下雨没有出去，更加纠结了。。

　　很多人都会觉得这道菜可望而不可即，其实不然，越是这样的菜啊反而要在家里烧，看看现在的新闻，还有什么是可以放心在外面吃的呢，地沟油啥的，还是自己做的吃起来放心舒心，就是步骤多了一点而已，其实一点儿也不复杂。。

　　主料:白鲢鱼一条、酸菜一包。

　　辅料:葱一根、生姜2g大蒜2g、花椒20粒儿、干红辣椒3g、淀粉三茶勺、菜籽油5ml 、白胡椒粉一茶勺、鸡蛋清一个、盐适量。

　　绝味酸菜鱼片儿----夏日的酸爽的做法步骤：

　　1. 这是白鲢鱼，乡下的菜市场没有黑鱼，准备买草鱼来着，结果下雨去的晚了，就剩下两条还是死的，所以就果断买了条白鲢鱼回来，回来彻底清洗干净。。。

　　2. 现在头部下面划一刀，再从尾部贴着主骨处偏开鱼肉，反过来另外的一片也是同理哦，鱼里面的黑膜也要清理干净哦。。

　　3. 片鱼也是需要技巧的哦，侧刀40度从尾部开始一片片的不用切到底哦。

　　4. 到时候切好刀在底部滑一下就好了。

　　5. 看到了吧，片好的鱼片儿哈哈，片完了鱼皮都是整的。。。

　　6. 片完了鱼皮都是整的。。。就这么简单哈。

　　7. 最后就是鱼骨剁成小块儿，鱼头分成两半，把碎碎的鱼肉和血水在清洗干净放在一个大盘子备用。

　　8. 片好的鱼片儿用清水清洗几遍，这样等下才能保证汤的清爽。。。洗成晶莹的透明状就可以啦。。

　　9. 鱼片儿沥干水分放进一个碗里，放入半个蛋清，取蛋清很简单，鸡蛋两头用筷子各戳一个洞，自然就蛋清留下来了。。

　　10. 再放入适量的盐，白胡椒粉，大概三茶勺淀粉。

　　11. 用手彻底的抓匀，腌制二十分钟左右。。

　　12. 鱼头和鱼骨头页一样腌制二十分钟。

　　13. 这边的菜市场没有腌制的那种脆脆的酸菜，就只能买袋装的凑合了，想说的袋装的买来也要清洗的哦。。

　　14. 清洗干净的酸菜切成小块儿。。

　　15. 我还切了一些泡椒。。

　　16. 大蒜切片生姜切小块儿。

　　17. 锅里上油【今天用的是刚炸好的菜籽油，不知道你们晓不晓得，特别香哦】小火爆香大蒜生姜片儿。

　　18. 下入鱼尾鱼骨，鱼头煎炒至变色。。

　　19. 再放入酸菜一起炒两分钟左右。。

　　20. 放入足量多的开水，大火煮开之后转中火煮20分钟到鱼汤白放入少许盐和鸡粉调味儿。。。

　　21. 放入切好的泡椒。。

　　22. 捞出锅里的鱼头和酸菜啥滴，捞出来铺在大盆的盆底。。。

　　23. 大火烧开鱼汤，鱼片要一片片的放入哦，很多亲说鱼片全烂了或者是木渣渣，一般七八成熟就可以盛起来了哦，时间不能煮的太久，不然就老了，而且鱼片入锅之后呀用筷子轻轻的滑动，是鱼片均匀的都变熟。。。。

　　24. 将煮好的鱼片儿轻轻的倒入铺好酸菜的碗底，鱼汤也一起倒入。

　　25. 锅里放油，凉油放入花椒和洗好的干辣椒，小火加热，使辣椒变得油亮。

　　26. 再将炸好的花椒和辣椒捞出淋在鱼片上面，撒少许葱花，就可以闻到满满的香味儿了。。。

　　27. 哈哈，老妈一个劲儿的说今天的鱼烧的好吃，我也觉得酸度辣度咸度刚刚好。。。。

　　28. 麻婆豆腐。

　　29. 炝炒豆芽。

　　30. 今天发到朋友圈儿很多人问这个怎么做的，其实很简单，只是炒的时间不能太长，不然就软塌塌或者菜一半水一半啦。。。

　　31. 时间是最好的和事佬。那些曾经以为永远过不去的事情，竟然也就这么不声不响地简单地过去了。

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