青豆烧米粉肉的做法及介绍

 　　这道青豆烧米粉肉其实跟粉蒸肉没有本质上的区别——这种同一个菜不同的烹饪方法的做法在川菜菜谱中并不罕见，像什么回锅肉和旱蒸回锅肉、咸烧白与水煮烧白等等。

　　每次做米粉肉都会控制一下时间，让米粉肉熟软即可，不至于像粉蒸肉那样酥软，这样软硬程度的米粉肉吃起来会有一些咬劲，有种油滋滋的感觉，油香十足。当然多吃几块也会腻，油香十足的过瘾川菜---青豆烧米粉肉。

　　主料：五花肉300克、青豆100克、青蒜2棵。

　　辅料：蒸肉米粉50克、食用油30克。

　　调味料：郫县豆瓣15克、生姜2片、花椒10粒、高汤300克、白糖5克、酱油15克、米酒15克、豆腐乳汁30克、五香粉1克、香油5克。

　　青豆烧米粉肉的做法：

　　1、食材准备;

　　2、将五花肉洗净，放入开水锅中氽烫2分钟，捞出切3mm厚的片;

　　3、青豆洗净备用，青蒜切花，郫县豆瓣和花椒剁细，生姜切姜米;

　　4、锅内放油，下郫县豆瓣炒香、炒出红油，放入姜米、花椒细粒炒香;

　　5、加入高汤烧开;

　　6、下肉片、青豆、白糖、酱油、米酒、腐乳汁和五香粉大火煮开;

　　7、转小火加盖烧至汤汁快干;

　　8、加青蒜花翻匀，边翻边撒米粉使其均匀粘裹在肉片上;

　　9、加盖用微火焖至米粉全熟时起锅装盘，淋上少许香油即可。

　　温馨提示：

　　1、可以将五花肉换成排骨，也可以用蚕豆瓣替代青豆;

　　2、蒸肉米粉最好自己制作，米一定要炒熟透，磨得细一些，这样做菜时才容易软熟;

　　3、注意蒸肉米粉的用量，不要将肉片裹得太厚，以免影响口感。

　　千米饮食网小贴士：

　　1、腐竹和青豆能一起吃:蘑菇补气益胃，腐竹含大量磷脂，对血管有保护作用，青豆补脾益气，清热解毒，健身宁心。此菜植物蛋白含量高，营养丰富。

　　2、蘑菇和青豆能一起吃:蘑菇具有补气益胃功效，腐竹含大量磷脂，对血管有保护作用，青豆则可补脾益气，清热解毒，健身宁心。此3种食物若同时食用，其植物蛋白含量高，营养丰富。

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