子萝鸭片的做法及介绍

　　在姜与菠萝收获的初夏，恰逢早禾鸭上市，造就了这款时令菜。

　　【原料】

　　净鸭肉 200 克，净菠萝块 150 克，子姜(嫩姜芽)300 克，蒜泥 0.5 克，葱 1.5 克，红辣椒 25 克，鸡蛋清 10 克，精盐 15 克，味精 5 克，白糖 75 克，白醋 85 克，芝麻油 0.5 克，绍酒 10 克，干淀粉 15 克，湿淀粉 15 克，植物油 500 克(耗 60 克)。

　　子萝鸭片的做法：

　　1.将鸭肉片成薄片，先用鸡蛋清，后用于淀粉拌匀。

　　2.菠萝切成 3 毫米厚的片，辣椒切成小块，子姜去皮切成 1 毫米厚的薄片，用精盐 10 克将子姜腌约 30 分钟后，洗净挤干水分。

　　3.用碗盛白醋 60 克，加入白糖 50 克，放子姜 150 克、辣椒 15 克一起腌约 1 小时左右捞起。

　　4.将余下的白醋、白糖、精盐、味精、麻油、湿淀粉调成芡汁备用。

　　5.用中火烧热炒锅，倒油 500 克，待油微沸，投入鸭片泡约 1 分钟用笊篱捞起。

　　6.余油倒出，炒锅放回炉上，将余下的 150 克子姜片炒干后盛起。放油适量，下蒜、葱，余下的 10 克辣椒块爆炒至有香味，加入炒干的子姜片、鸭片，烹绍酒。用荧汁勾芡，再倒入菠萝块、已腌酸的子姜、辣椒，淋油 10克，炒匀上碟便可。

　　【特点】

　　色泽调和;质地爽、脆、鲜、嫩;咸、酸、甜、辣兼之，增食欲。

转载请标明出处：http://www.kmysw.com/yscp/2023.html