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夏天烈日炎炎，带回家的桃子、李子和西瓜经过一路颠簸，都变温了。这时候，如果把水果放到冰箱里或者浸入冰水里冰镇一会儿，味道会更加香甜好吃。为什么呢?除了温度本身让你感到凉爽外，也跟果糖的特性有关。
影响甜度的主要因素有两个：浓度和温度。我们的味蕾接受不同甜味分子的敏感度不同，比如，同样分量的果糖，在较低温度下会比同样分量的蔗糖更甜，而在较高温度下反而不如等量的蔗糖甜。水果中的主要糖分就是果糖，我们在食用水果时，温度越低，我们的味蕾对果糖的甜味就会更加灵敏，吃起来就会显得更加香甜。
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