枫镇大面特产介绍

　　枫镇大面是江苏省苏州市的特色小吃。枫镇大面以多种芳香物料焖制的猪肋条肉为盖浇，以鳝鱼吊制清汤，以酒酿及少量熟猪油熬成卤汁，制成汤面。因其调味时不用酱油，汤汁澄清，面软肉酥，故又称白汤大面。

枫镇大面特产介绍

　　枫镇大面的来源：

　　据一些老苏州说，枫镇大面在50年代，数观振兴面店最有名。后来，人民路乔司空巷内一家小面店也做出了名。但在70年代，枫镇大面在苏州市场上销声匿迹了。据一些行家说，主要原因是做枫桥大面卫生要求特别高，夏令季节一不小心，食物容易变质，店家不愿担此风险而中断生产供应达20多年之久。

　　相传，枫镇大面的美名出在乾隆年间。有次，乾隆皇帝下江南，乘船至苏州城外铁铃关，在枫桥镇上岸。其时天刚发亮，皇帝急需充饥，看到镇上一家小面店正在准备打生面，乾隆皇帝两个随从不容店主解释，叫着马上煮面。店主一看来者口气很凶，不敢多说，但尚未轧面，怎么办?正在焦急之际，看到桌子上隔夜用剩一些生面，一嗅，面已走碱、发酸。这位店主情急生智，突发奇想：店内有现成酒酿，放一点面汤中，酒酿有甜味，可冲淡些面酸。边想边做，最后烹制成了三碗大汤面。没想到乾隆皇帝吃得津津有味，吃罢，连声称赞说：好一碗枫镇大面!”从此，枫镇大面的名声便在苏州百姓中传开。

　　枫镇大面的做法：

　　枫镇大肉面能火成这样，不只是靠颜值，更凭实力!在苏州，枫镇大肉面号称“最难做、最精细、最鲜美”的汤面。

　　1、选肉有讲究，切肉精确到1.2两

　　要采用优质五花肉，切肉很有讲究，每块肉在1.2两左右。

　　2、焖的功夫足，面汤食材种类多

　　加作料放到锅中焖4个半钟头才能起锅，在师傅们的熟练动作中，一片片1厘米厚、6到7厘米宽，带有点酒糟味、入口即化的枫镇大面浇头就制作好了。面汤采用肉骨、黄鳝骨、虾脑、螺蛳肉等鲜物增鲜，再用酒酿吊香，味道鲜美，焖肉细嫩入口即化。

　　由于调味时不用酱油，汤汁澄清，所以称为白汤大面。喝一口，汤底鲜的眉毛都掉了!有人说“一口下去，好像吃到了云朵“，说的是肉的入口即化。

　　枫镇大面的特色：

　　枫镇大面具有很强的时令性，过去只在夏至立秋两个节气之间供应。正宗的枫镇大面一定要用鳝骨来吊汤，但也因此容易变质。加之汤底里加了酒酿，难以判断是否腐坏。所以一过中午12点，店家就不再卖了。

　　评价一碗苏式面好不好吃，主要有两大要素：汤和浇头。

　　先来说汤。在苏式面中，枫镇大面的汤可以算得上是最具特色的。虽然是荤汤，却要求一清见底。汤底用肉骨、鳝骨、螺蛳、虾脑壳、酒酿、冰糖熬制而成。旧时，最正宗的枫镇大面必须选用酒厂里酿酒剩下的酒糟，酒气氤氲，十分浓郁。后经过改良，逐渐变成加入酒酿制作。

　　再看浇头。焖肉素被誉为苏式面的灵魂，枫镇大面的浇头也是一块焖肉，但和寻常的红烧焖肉不同，这块肉是白的。制作上也较复杂，除了大火煮透，彻底将血洗净外，焖制时不放酱油，单靠盐来调味。于是，色清味淡，入口即化。