砂锅炖狗肉的做法及介绍

　　【原料】

　　主料：新鲜狗肉 1500 克。

　　配料：净冬笋 50 克，水发冬菇 50 克，嫩豆腐 8 片，芽白叶 250 克，香菜 250 克，青蒜 50 克。

　　调料：熟猪油 150 克，料酒 50 克，精盐 8 克，味精 2.5 克，胡淑粉10克，桂皮 10 克，葱 15 克，姜 15 克，干天椒 6 只，鸡汤 1000 兄。

　　砂锅炖狗肉的做法：

　　1.狗肉去净骨，烙去毛，下入冷水锅煮沸，捞出后用清水洗去血沫，再放入砂锅，加入拍破的葱姜、桂皮、干天椒、料酒和水，炯煮至五成烂时取出。原汤保存，去掉葱姜、桂皮和干天椒。

　　2.将狗肉切成 5 厘米长、2 厘米宽的条。炒锅放人猪油烧沸，下入狗肉爆出香味，加入原汤、鸡汤和精盐，烧沸后倒入砂锅内，用小火炖至狗肉烂透。

　　3.冬笋切薄片。冬菇切蒂，大的改块。豆腐切成 1.5 厘米厚的块。香菜摘洗干净。芽白改块洗净。青蒜切花。

　　4.食用时，将砂锅狗肉放在旺火上烧沸，加入冬笋片、冬菇、豆腐、味精和精盐，烧沸后调好味，放入胡椒粉和蒜花，连同火炉上桌。另上芽白、香菜各 1 盘即成。

　　【千米饮食网小贴士】

　　狗肉是寒冬腊月的特色佳肴，我国自古食用。中医认为狗肉味咸，性温，可补中益气，温肾助阳。砂锅炖狗肉，狗肉鲜嫩酥烂，汤汁味鲜浓郁，如用砂锅置泥炉上炖煮，加入豆腐、冬笋等配料，边煮边吃边下料，令人津津有味，常食不厌。至今还流传着这样的俗语：“不愿进朝当驸马，只要蒸钵炉子咕咕嘎。”由此可见人们对狗肉的喜爱。

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