酸笋清汤鱼的做法及介绍

　　〔主料辅料〕

　　挑手鱼(500 克)、生姜丝(30 克)、酸笋(100 克)、胡椒面(2 克)、精盐(10 克)、味精(4 克)、鲜红辣椒末(20 克)、杂骨汤 1000 毫升、葱花(20 克)、熟猪油( 100 克)、大蒜末(20 克)。

　　〔烹制方法〕

　　1.挑手鱼去净刺、鳃和内脏，清洗干净。

　　2.炒锅上火，烧至七成热，注入熟猪油，下姜丝、蒜末炝锅，注入杂骨汤，沸时下挑手鱼、酸笋丝、红辣椒末，煮至鱼熟，下盐、胡椒面、味精、葱花，入碗即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　制酸笋：时间在春秋两季，当竹笋发出嫩芽，长出约 30 厘米高时，便可连根砍下，剥去笋壳，制法有两种。一是切成笋丝或笋片，放入陶罐中，撤上盐，置于火塘边烘烤数日，经自然发酵，酸味即出，取出鲜吃;如将腌酸的笋丝倒入簸箕中，晒干即成酸干。二是把甜竹或龙竹嫩芽，切成巴掌大，爆晒数日，便成干酸笋片。

　　〔风味特点〕

　　1.酸笋清汤鱼，是云南景颇族的传统风味菜。酸笋入菜，既为主、配料，又作酸味调料，这是地处滇南、滇西南亚热带地区各少数民族用料的共同特点。此菜红白黄绿相间，酸辣适口，鲜香味美。

　　2.唐代杜甫甚赞竹笋和鲜鱼："青青竹笋迎船出，白白江鱼入馔来"，景颇族的酸笋清汤鱼，正是竹笋与鲜鱼成配，诗情画意跃于纸上。

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