天麻全鸡的做法及介绍

　　（主料辅料）

　　仔母鸡 1 只（1000 克）、天麻（10 克）、胡椒粉（0.5 克）、火腿（100 克）、黄酒（40 克）、香菇（50 克）、葱末（15 克）、冬笋（100 克）、姜末（10 克）、鸡清汤（500 克）、味精（0.5 克）、精盐（6 克）。

　　（烹制方法）

　　1.将天麻洗净置炖盆中，加鸡汤蒸 1 小时取出，一半切片，一半切丁。火腿、冬笋、香菇均切小丁，拌入精盐 1 克、味精 0.5 克，胡椒粉 0.5 克。

　　2.将仔鸡宰杀治净，沥干水分。把精盐、葱末、姜末、黄酒拌匀，抹遍鸡身内外腌渍 20 分钟入味。

　　3.将各色小丁塞入鸡腹，天麻片摆在鸡身上，置炖盆中，上笼用旺火蒸20 分钟即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.天麻干硬，先用鸡汤蒸熟，然后才能改刀切片。用清水蒸亦可，但口味较差。

　　2.忌用老鸡，一气蒸熟，不能散火。

　　（风味特点）

　　1.天麻，又名赤箭，多生长在阴湿树林下，产于我国西南、西北及中南地区。其地下肉质肥厚的块基含香英兰醇、维生素 A 类物质、苷类及微量生物碱，是一滋补食物。可人中药，有平肝熄风、解痉除孪、定眩止痛之效。此菜以鸡和天麻合蒸，药味少，滋味美，汤汁既有植物芳香味，又有鸡汤醇香味，深为人们所喜爱。

　　2.此莱咸鲜味佳，鸡型完整，肉质细嫩，原汁原味，鲜香宜人。天麻全鸡本为湖北名莱，现已流传广远，湖南、四川、云南、贵州、甘肃、陕西等旨有制作，传为民间药膳佳肴。

转载请标明出处：http://www.kmysw.com/yscp/5663.html