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【原料】
主辅料：
猪腰 3 个(约 350 克)。
调配料：
马蹄 5 个，葱白 2 根，蒜 2 瓣，酱油、白糖、白醋适量，湿淀粉 30 克，胡椒粉、香油、花椒少许，花生油 700 克(约耗 150 克)。
爆炒腰花的做法：
1.猪腰洗净除去膜，平刀对半开，除去中间的筋，然后浸泡在清水里(加几粒花椒)3-4 小时，除去臊味。
2.将泡好的腰于，在光面剞上十字花刀再横切宽 2.5 厘米的腰花块;马蹄切片，葱切鞭炮葱、蒜瓣切米。
3.酱油、白糖、蒜米、葱、味精、胡椒、香油、白醋、湿淀粉，调成卤汁待用。
4.锅置旺火上，热锅划泊后倒入食油待八成热时，倒入切好的腰花，爆油后倒入漏勺沥干油。
5.锅留余油，回置旺火上，投入调好的卤汁，顺同一方向搅动一下，立即倒入泡油的猪腰，翻锅后淋上明油即装盘。
【千米饮食网小贴士】
爆炒油温要高，动作要快。
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