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（主料辅料）
净菜鸽 2 只（500 克）、精盐（5 克）、黄山山药(100 克)、冰糖（2.5 克）小葱结（25 克）、绍酒(25 克)、姜块（25 克）、鸡汤(750 克)、熟鸡油（10 克）。
（烹制方法）
1.将山药削去外皮，洗净，切成 0.1 厘米厚的片，放开水锅中浸烫一下捞起。
2.将鸽子从腹部(靠近肛门附近)开一小口，掏出内脏(留肫、肝)，洗净，下开水锅中浸烫一下，捞起再清洗一次，放在汤碗内，加入山药片、葱结、姜(拍松)、精盐、冰糖、绍酒和鸡汤，用一个大盘盖在汤碗上，上笼蒸之小时左右取出，淋入熟鸡油即成。
千米饮食网小贴士：
汤碗用皮纸封严，保持原汁原味，且能缩短蒸制时间，鸽肉口感更美。
(风味特点)
黄山是世界闻名的旅游胜地，它位于安徽皖南山区，方圆 250 公里。现代文学家、考古学家郭沫若推黄山为“天下第一山”。黄山不仅风景著名，其特产山珍野味也令人垂涎。例如石耳、石鸡、石鳜、野鸽、山药、毛峰茶等都是难得的席上珍品。黄山炖鸽这道名菜就是取材于黄山名产——黄山山药与黄山野鸽以隔水炖法烹制成菜。山药滋阴补肾，鸽肉健体强身，被当地百姓视为滋补延年的佳品。此菜场清味鲜，鸽肉酥烂，山药软糯，是徽菜中的传统名肴。
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