笋饺的做法及介绍

 　　〔主料辅料〕

　　鲜竹笋(600克)、味精(2克)、肥猪肉(250克)、花椒油(2克)、瘦猪肉(250克)、胡椒粉(2克)鸡蛋(2个)、酱油(20克)、精盐(40克)、香菜末(20克)、湿淀粉(40克)、肉清汤(400毫升)、葱花(40克)、蒜泥(4克)、韭菜(40克)、芝麻油(4克)。

　　〔烹制方法〕

　　1.竹笋剥去外衣，切去底根，片成圆薄片的饺皮，放入清水中漂去异味，入沸水锅中掉透，再漂，控去水分。猪肉剁成泥，入碗加入葱、韭菜、盐、味精，拌匀成馅。鸡蛋磕入碗，加湿淀粉调成糊。

　　2.将馅置饺皮中间，对折成饺形，用蛋糊粘合接口，入笼蒸 15 分钟即熟。另用小碗放入花椒油、芝麻油、蒜泥、胡椒粉、酱油、肉清汤、香菜末兑成味汁，浇入饺碗内即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　笋饺不可久蒸，现做现吃，亦不可回笼再蒸，以保持笋味清香。

　　〔风味特点〕

　　1.云南哈尼族，聚居哀牢山麓，村寨掩映在翠竹之中，家家户户嗜竹笋，不仅烧烩煮炒，而且还制成笋饺。每当冬春之时，户户炊烟，家家笋香，好一派竹林风光，与明代高启《烧笋》诗描绘的一样："幽然嗜烧笋，出土不容长。林下孤烟起，风吹似竹香。"

　　2.笋饺，是由笋皮代替面饺皮，包入肉馅蒸熟而成，故名。成菜色泽洁白，笋香馅嫩，皮嫩肉酥，咸鲜辛麻。

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