天荡薇菜鱼丝的做法及介绍

　　（主料辅料）

　　鱼肉（200 克）、葱丝（2 克）、薇菜干（150 克）、姜丝（2 克）、鸡蛋（2 个）、味精（1 克）、湿淀粉（30 克）、胡椒粉（1 克）、绍酒（6 克）、清汤（150 克）、精盐（5 克）、熟猪油（500 克）、干辣椒丝（2 克）。

　　（烹制方法）

　　1.将干薇菜入清水涨发、漂洗、摘净。鱼肉去骨、刺切成丝，加绍酒 3克淹后用鸡蛋清、湿淀粉 15 克上浆。

　　2.炒锅置中火上烧热，先用油滑锅后再放猪油烧至六成热，放入鱼丝划散，即可倒漏勺沥油。

　　3.炒锅内留底油，放入葱、姜、干辣椒丝煸出香味，倒入薇菜，加清汤、精盐、味精、胡椒粉、绍酒 3 克颠翻，放湿淀粉 15 克勾芡、倒入鱼丝，翻勺出锅。

　　千米饮食网小贴士：

　　炒，旺火热油，迅速翻拌，是此法的基本特点。滑炒则将主料切丝，用蛋清或团粉挂糊，投入 5-6 成热的油锅中划透出锅。接着单炒配料，待快熟时将主料投人同炒，加味汁勾薄芡起锅，要求滑、嫩、爽、鲜。

　　（风味特点）

　　1.薇菜是一种多年生蕨类草本植物，学名紫箕，因其芽卷如拳故又名拳菜。《诗经》有“陡坡南山，言采其薇”之句，证明 2000 多年前己有食用。薇菜含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类及钙、磷、铁等微量元素及胡萝卜素、抗坏血酸等。《本草纲目》说：“薇，气味甘寒无毒。久食不饥，调中，利大小肠。利水道，不浮肿，润大肠。”现代医学研究：薇菜能清热解毒、杀虫、镇痛、降血压、防止肠癌的功能。

　　2.“天荡薇菜鱼丝”以鱼肉、薇菜为主料滑炒而成，鱼肉鲜嫩，薇菜清香，既是佳肴又有食疗作用。

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