菊花全蝎的做法及介绍

　　（主料辅料）

　　活全蝎（50 克）、精盐（20 克）、干龙口粉丝（60 克）、花椒（5 克）、葱片（12 克）、姜片（12 克）、花生油（1000 克）。

　　（烹制方法）

　　1.将活蝎子放入搪瓷盆内，加清水 750 克、精盐 10 克浸泡 1 天，使其吐出腹内脏物。

　　2.砂锅内放入清水 5oo 克。葱、姜。花椒。精盐 10 克，加热烧开，然后将全蝎放入，用小火煮至全身挺身时捞出，控净水分待用;龙口粉丝截成 8厘米长，分为 10 把捆起待用。

　　3.砂锅内放入花生油，中火烧至 6—7 成热时将捆好的粉丝逐把炸成菊花形，摆入盘中，然后将全蝎放入油内炸熟捞出，摆在菊花上即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.炸菜用油宜宽，掌握好火候，粉丝炸至松泡色白为佳，不可炸黄。

　　2.全蝎炸酥即可，未酥透，上席回软带腥味，炸糊则有焦苦味，不堪入口。

　　（风味特点）

　　1.全蝎为名贵中药，富含蛋白质等营养成分，有法风止痉。通筋活络之效，常用治中风偏瘫、口眼蜗斜、眩晕头痛、四肢关节及腰腿疼痛等症。山东淄博一带自古已有以炸全蝎入馔的记载，清代著名文学家，《聊斋志异》作者蒲松龄就以炸食全蝎为滋补身体、延年益寿之常品。当地山区盛产全蝎，年产量为 20 吨左右，每年的清明至谷雨前后为全蝎的收获季节，肥而质优。

　　2.“炸全蝎”是山东青州地区传统名菜，配以干粉丝，经热油炸发，形同菊花，上摆炸全蝎，故名“菊花全蝎”。成菜全蝎呈黄褐色，配以清白的菊花，造形美观，食之酥香可口，为佐酒佳肴。

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