蟹黄鱼翅的做法及介绍

　　（主料辅料）

　　水发鱼翅（100 克）、精盐（4 克）、活螃蟹（2 只）、味精（1 克）、白菜心（3 棵）、酱油（5 克）、葱白段（5 克）、鸡清汤（200 克）、姜片（3 克）、湿淀粉（25 克）、葱花（3 克）、熟咸鸭蛋黄（2 个）、胡椒粉（1 克）、熟猪油（50 克）。

　　（烹制方法）

　　1.活螃蟹洗净，用细麻绳捆好蟹脚放入笼屉，在旺火上蒸熟取出，用竹签剔出蟹黄蟹肉。碗中盛鸡汤 150 克，将蟹壳、蟹身放入汤内淘洗出蟹黄，再将剔出的蟹肉放入汤碗内待用，熟咸鸭蛋黄在碗内搅散。

　　2.将加工好的鱼翅盛碗中，加鸡汤、精盐 2 克、葱白段、姜片，上笼用旺火蒸至扒软入味取出，白菜心焯水上味待用。

　　3.炒锅置旺火上，下入熟猪油 25 克烧热，放入蟹黄、蟹肉和熟成鸭蛋黄、滗入蒸汁，加酱油、精盐、味精，轻轻晃动，淋入芡汁，用勺边推边晃动锅，淋熟猪油起锅装盘，撒上胡椒粉，把菜心镶在四周衬色即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.翅沙要去净，翅身保持完整。

　　2.鱼翅须放在旺火沸水中焯水。

　　3.蟹黄、鱼翅要体现色艳，翅要脆柔，味道突出鲜美。

　　（风味特点）

　　1.清水湖蟹，肉质鲜细，膏黄饱满，历来均系治馔美料。

　　2.用蟹黄和鱼翅相配烧烩成的蟹黄鱼翅，更是湖鲜海鲜珠连壁合的食中精品，黄色鱼翅点缀着嫣红、碧绿、乳白的蟹肉、蛋黄、葱花，绚丽夺目。鱼翅脆嫩，蟹黄蟹肉油润香糯，汤稠味鲜，是一道营养丰富、金秋时节的时令佳肴。

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