金口香肠的做法及介绍

　　（主料辅料）

　　肥瘦猪肉（500 克）、猪小肠衣（半根）、猪排骨汤（500 克）、味精（3 克）、硝水（1克）、酱油（250 克）、精盐（10 克）、丁香（5 克）、大料（5 克）、肉桂（5 克）、五香粉（5 克）、白糖（5 克）、香油（10 克）

　　（烹制方法）

　　1.将酱油 130 克放入汤罐中，加入排骨汤、精盐 5 克。肉桂、丁香、大料用纱布包好放入罐内煮沸制成卤汁。

　　2.将猪肉切成 3.3 厘米长、2 厘米宽、0.3 厘米厚的片，放入一盆内，加入精盐 5 克、酱油 120 克、五香粉、硝水、味精、白糖搅拌均匀，腌渍 10分钟备用。

　　3.取肠衣半根，用漏斗将腌好的肉片灌入肠内，每灌 10 厘米左右用细线打一结，系结时留有一小段空隙。

　　4.取一铁锅置旺火上，下入清水将灌好的香肠下锅煮熟。约 20 分钟后取出晾凉。

　　5.汤罐置中火上，将卤汁烧沸，放入香肠下锅卤煮 30 分钟捞出晾凉，如此反复 3 次直至香肠进味后捞出，切成薄片装入盘中，淋入香油即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　香肠在卤煮时，要用细针将肠体上扎一些小孔，否则在煮时，肠中空气会受热膨胀，将肠衣胀破。

　　（风味特点）

　　1.本菜为武昌县金口镇的传统名菜，故以金口香肠为名。

　　2.成菜色泽红润，质地柔韧，烂而不散，味道鲜香，热食冷食皆宜。

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