水浒肉的做法及介绍

　　很多人都知道我国有一部古典名著叫《水浒传》，已经拍摄有两个版本了。但很少人知道古浔阳有一道名菜叫"水浒肉"。"水浒肉"原名"家乡肉"，关于"水浒肉"的来历，这里还有一段有趣的故事哩!?传说，宋代及时雨宋江杀死阎婆惜，被发配到了江州，戴宗、张顺、李逵等好汉仰慕他的英名，打通了衙门的关节，才使得宋江免受苦刑，宋江心中十分感激。英雄们相见恨晚，情投意合，今日你请，明日我邀，日日相聚，临江观景，饮酒叙旧，好不痛快。江州城(今九江市)内有一著名酒楼浔阳楼，此楼背倚延支山，面临长江，一半在岸上，一半在江上，许多英雄豪杰、骚人墨客常在吃饭。这一天，大家欢聚浔阳酒楼，店小二上了一道菜，只觉香气扑鼻，众人低头一看，红润色鲜，晶莹透亮，宋江夹起一尝，觉得美味可口，麻辣适中，连呼"好菜!好菜"

　　主料：菠菜200克、瘦肉200克。

　　辅料：红薯淀粉20克、盐4克、香葱2根、辣椒15克、生抽2克、熟芝麻10克、料酒1勺、胡椒粉1克、大蒜4瓣、辣椒粉5克、花椒15克。

　　水浒肉的做法：

　　1.准备材料：菠菜 洗净沥干，把瘦肉切薄片，用红薯淀粉、盐、料酒、白胡椒粉拌均匀，30分钟左右让肉片充分的吸收，这样肉片很嫩滑。

　　2.干辣椒剪段，花椒粒适量，葱切断，大蒜切片。

　　3.锅内放水烧开，把菠菜放入锅内加盐，煮熟盛在盘底。

　　4.从新加水大火烧开，调入胡椒粉，蚝油、少量的盐，片片的把肉片加锅里，待肉片煮的定型了，就可以倒入碗里备用(这一步不是为了 让肉片熟，只是定个型。

　　5.锅中放入2茶勺油，爆香葱、蒜。

　　6.接着将焯水后肉片放入锅内，调入少许盐生抽，炒至七八成熟时(这一部很关键，一定不要过老，用中火)连汁盛出，倒到蔬菜上。

　　7.锅中放入2茶勺油，将干辣椒、花椒爆香，取出碾碎。

　　8.将爆好的辣椒与花椒碎倒在肉片上，撒上香葱末、熟芝麻、少许辣椒粉，再烧点热油浇上即可。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.肉片切好后，再次用清水冲洗一下，冲干净肉自身的血水。倒入一个笊篱中，控水。

　　2.下肉片的时候可以把火力调小，一片一片下，下完以后在开大火煮开，在肉片未煮定型以前，不要搅动肉片，因为这样容易使肉片脱浆。

　　3.最后一步浇油很关键，这样才能充分激发辣椒和花椒的香味。

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