豆油皮菇卷的做法及介绍

　　〔主料辅料〕

　　豆油皮(2 张)、葱段(5 克)、猪肥瘦肉(200 克)、葱花(2 克)、水发冬菇(50 克)、姜片(5 克)、净山药(50 克)、姜末(2 克)、水发黑木耳(50 克)、鸡汤(100 克)、腌青菜(150 克)、味精(2 克)、精盐(6 克)、鸡蛋(3 个)、胡椒粉(2 克)、淀粉(25 克)、湿淀粉(50 克)、熟猪油(500 克)、麻油(25 克)(约耗 75 克)。

　　〔烹制方法〕

　　1.豆油皮用冷水发开，猪肥瘦肉剁成茸，山药拍碎，冬菇切丁一同入碗中拌匀。鸡蛋 1 个磕入碗内，加淀粉 10 克、精盐 2 克、味精 1 克、葱花、姜末搅拌均匀制成馅心。

　　2.将豆油皮切成 6 块大小相等的块，逐个抹上一层湿淀粉，摊平肉茸，卷成筒状菇卷。鸡蛋磕在另碗中，加淀粉搅匀成全蛋糊。

　　3.炒锅置旺火上，倒入熟猪油烧至七成热，将菇卷逐个粘上蛋糊下锅炸约 4 分钟，呈黄色时捞出。

　　4.将菇卷竖直码入碗中，碗面围满，上笼置旺火上蒸 20 分钟。

　　5.炒锅置旺火上，倒入麻油烧热，下入葱段、姜片煸出香味。将氽过的木耳、腌青菜放入煸炒几下加精盐、味精出锅盛盘。

　　6.将菇卷从笼中取出，滗出汤汁，翻扣入菜盘中。将滗出的汤计用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油，浇在菇卷上即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　湖北菜式，多有先炸后蒸再浇芡汁而成者，鸡鸭鱼肉皆可仿此制作。

　　〔风味特点〕

　　"豆油皮菇卷"系房县传统风味名菜。用油皮(即腐衣)包以猪肉、冬菇、黑木耳、山药等馅心制成菇卷，先炸后蒸，最后浇汁而成。成菜皮酥、肉嫩、菇香，山药粉糯。每逢喜庆佳节，必以蒸碗上席，以飨宾客。

转载请标明出处：http://www.kmysw.com/yscp/6712.html