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(主料辅料〕
活狗 1 只(8000 克)、姜(30 克)、腊肉(1000 克)、料酒(30 克)、草果(10 克)、盐(2000 克)。
〔烹制方法〕
1.将狗宰杀、煺毛、洗净、切块。再用温水刮洗、切片。
2.用腌酱菜的瓦罐(大小能容纳为准)装入狗肉、腊肉、盐 2000 克、草果、姜、料酒。
3.取大铁锅一个，置旺火上，放入剩余的盐，烧至盐变色，将瓦罐放在上面，罐口放一盛满冷水的碗，接合处用稀麦面糊严，炖 10 分钟后，改用小火再炖。在整个操作过程中不断向碗内添开水，约炖五六小时，即可上桌。
千米饮食网小贴士：
此菜烧制过程，罐口的接口处一定要糊严，以免进空气。
〔风味特点〕
此菜烹制方法特别，它选用的是罐悯法。更特别的是在整个烹制过程中，以盐代水，用盐加热，烹制而成。它是云南鹤庆白族独有的佳肴。成菜芬香味醇，是冬季滋补佳品。
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