药膳酿冬瓜的做法及介绍

　　（主料辅料）

　　小冬瓜（1只）、水发鞭笋丁（15 克）、熟鸡腕丁（25 克）、精盐（2.5 克）、虾子（2.5 克）、味精（0.5 克）、熟火腿丁（25 克）、湿淀粉（40 克）、熟冬笋丁（15 克）、猪板油丁（25 克）、熟鸡肉丁（25 克）、鸡清汤（250 克）、熟鸡肝丁（25 克）、熟猪油（750 克）。

　　（烹制方法）

　　1.将冬瓜刮去皮，去蒂，洗净。在冬瓜的一面雕刻成图案形，再在另一面中间开约 3.8 厘米见方的口，开下的冬瓜块作盖用。然后，挖尽瓜瓤，将冬瓜和冬瓜盖一起放入沸水锅中烧沸约十分钟至半熟，取出沥去水。

　　2.炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至三成热时，放入冬瓜，用小火焖约一小时，取出，倒去油，原锅仍置旺火上，舀入熟猪油 50 克，烧至六成热时，放入猪板油、火腿、鸡肉、鸡脏、鸡肝，冬笋、鞭笋丁炒和，再舀入鸡清汤 l00 克，加虾子 1 克、精盐1.5 克，烧约三分钟，用湿淀粉 15 克勾芡，颠翻起锅，从冬爪开日处填入瓜中，用冬瓜块盖上，竖放入碗中，加鸡清汤150 克、虾子 1.5 克，上笼蒸约一小时，取出。

　　3.将冬瓜放入汤盘中，把碗中的汤汁倒入炒锅，加精盐 1 克、味精烧沸，用湿淀粉 25 克勾薄荧，起锅浇在冬瓜上即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.此菜需选用小冬瓜，一只约重 350 克。以瓜面平整，尤凹凸之处者为佳。

　　2.冬瓜上可以雕各种图案，或花卉人物，或山水鸟兽，主要是配合宴席内容，变化多端，美不胜收，烘托宴席气氛。俗话说：“美食不如美器。”冬瓜在此菜中既是盛器，又是菜肴。

　　3.最后浇在冬瓜上的芡要薄，否则将图案掩盖。

　　（风味特点）

　　1.冬瓜，又称白瓜、白冬瓜，地芝。冬瓜味淡爽口，独具清香。清代《本草备要》中记载：冬瓜“寒泻热，甘益脾，利二便，消水肿，止消渴，散热毒痛肿”。另外，常食冬瓜可轻身。

　　2.瓜雕是我国食品雕刻中的奇葩，诱人食欲，增加筵席气氛，久为食客所称誉。我国瓜雕以扬州声誉最高。据史料记载，远在清代，康熙皇帝南巡时，扬州民绅富豪接驾，御膳刻意求新，精美绝伦，不惜一掷千金。

　　3.此菜冬瓜碧绿，上刻图案，花纹美观。内酿多种原料，多味渗透，肥嫩清香。冬瓜吸透肉味，汁鲜美，是扬州传统工艺菜。

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