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生活中,许多人们购买了虾却束手无策,不知如何加工和烹调。那么什么样的吃法最合理,它在加工食用时有哪些禁忌呢?这将是我们要分析的问题。
选购虾
虾的雄性为青色,雌性为棕黄色,体形较大。成熟的雄虾长18～24厘米,重60～80克,雌虾体长15～20厘米,重30～40克,可谓肉厚个大。
对虾进行初加工
加工虾时首先要剪去其虾脚、虾须等,这些大多数人们都知道,只是常常忽略了去掉其沙线。沙线即虾肠,它在虾的脊背处,只要用刀将其背顺长一切,刀口不用太深,即可挑出虾肠。内脏在头部,因其滋味鲜美加工时不用去除,而虾肠必须去除,因虾肠内存有沙粒,口感不好,肠黑膜又有异味,必须去除后再烹调。
忌食生虾
生虾内含有细菌,生吃易引起副溶血性弧菌食物中毒,轻者会腹痛、腹泻,重者则严重腹泻、腹绞痛等,甚至有生命危险。可见,生吃活虾不可取。
家庭中最简单的吃法是盐水卤制,不用加放任何调料,用盐水煮制即可,也可直接过油炸。饮食业中用火烤、烧、烹等烹调方法较多。
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