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醋是我们做饭常用到的酸味调味剂，以大米高粱为原料酿造而成。在我国，食醋的种类有很多，有名的如镇江的糟醋。山西的老陈醋，四川的麸醋、天津的独流老醋等。食醋的主要成分是醋酸，一般浓度在1~5%，老陈醋可达20%，醋的酸味即来源于此。质量好的食醋，酸而微甜，带有香味，不仅是调味佳品，而且是良好的酸性健胃剂，有增加食欲，帮助消化的作用，特别是胃酸缺乏的人吃些醋浸、醋腌的食物很有益处。
现代医学发现，醋除了可以产生热量外，还能使胃液增加，食欲加强，有助于消化。醋中的醋酸成分具有很好的抑菌和杀菌作用，醋对流感病毒也有较好的抑杀作用。所以，民间有用醋熏蒸法来杀死房间中的流感病毒的做法，具有一定的效果。醋能溶解植物纤维和动物的骨质;吃油腻食物是蘸点醋，可以减少油腻感觉，醉酒者吃醋能醒酒等等。
许多验方，单方常用食醋调敷，以加强治疗作用。醋伴凉菜，即调味、助消化，又能预防肠道传染病发生。由于醋酸具有杀菌作用，在家庭自疗中常用来消肿、治疥癣等。醋酸在日常保健中还常用于止血、散瘀、解毒、杀虫等。下面这些醋方就是民间使用醋疗养生的宝贵经验：
(1)可用酽醋涂抹，一日3~4次，可治牛皮癣、脚癣、鹅掌风。
(2)把手泡于醋中几小时，可治疗鹅掌风、灰指甲，数次即可好转。
(3) 将患处清洗拭干，用好醋调石灰粉涂敷，一日两次，可治腋臭。
(4)用醋擦洗患处，可止疼，减少起泡。
(5)可将醋煮热，用布趁热洗敷，一日两三次，对冻疮初期有治疗作用。
(6)在浴水中加入百分之一的醋，淋浴会感到比较舒服，治疗全身疲劳。
(7)坐车出发前喝醋开水一杯，可减少眩晕
(8)每日喝滴入几滴醋的开水，可治愈便秘。
(9)一口气喝下一匙醋，可停止膈肌痉挛。
(10)醋1000克，加热至60度，每日浸足半小时，浸后热水洗净，一周即可除脚气。
(11)食醋100克加去壳鸡蛋两个，煮熟，食之可治腹泻。一般人一次治愈，不愈者再服一次。
(12)用浓醋湿敷，治疗黄蜂蛰伤。
(13)通常用醋一两加温开水50毫升缓缓口服，每隔3~4小时服用一次，能使胆道口括约肌缓解，达到止疼的目的。
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