阿吗尊肉的做法及介绍

 　　(主料辅料)

　　猪肉( 500 克)、葱( 100 克)、姜( 50 克)、花椒( 30 克)、大料( 30 克)、桂皮( 30 克)、豆蔻( 20 克)、酱油( 20 克)、醋( 20 克)、韭菜花( 15 克)、蒜泥( 20 克)、辣椒油( 15 克)、芥末( 10 克)。

　　(烹制方法)

　　1.将新宰杀的猪切成大块，清洗干净，锅置火上，放入清水，加入葱，姜、花椒、大料、桂皮、豆寇、大块猪肉烧开，煮至猪肉熟烂即可停火，将肉捞出。

　　2.将捞出的肉，按头肉、尾根、肩、硬肋、肺、心各部位。各取 100 克，切成菱形片(象眼片)，分别码放在盘中。

　　3.将酱油、醋、辣椒油、韭菜花、芥末、蒜泥放入碗中，调拌均匀。

　　4.将兑好的汁，分装数个小盘内，与切好码盘的肉，一同上桌蘸食即可。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.猪肉一定是新鲜猪为佳，以不失其特有风味。

　　2.煮猪肉时，一定煮至烂熟但又不失其形，以利于下一道工序切片。

　　3.调味汁亦可改用其它调料调制，因各自口味而定。

　　4.此菜既可凉食又可加酱油、葱、姜蒸热食用。

　　（风味特点）

　　1.此菜为满族传统风味菜，俗称“努尔哈赤黄金肉”，据说是清太祖努尔哈赤时代传下来的。

　　2.此种食法如同一种冷拼盘，花样多，且肥者不腻，瘦者不柴，味美鲜香，为佐酒之佳肴。

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