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(主料辅料)
猪肝(500 克)、花椒(1 克)、肥膘肉(150 克)、味精(1 克)、料酒(25 克)、葱(10 克)、盐(12.5 克)、姜(10 克)、白糖(5 克)、芝麻油(10 克)。
(烹制方法)
1.把猪肝清洗干净，切成 5 厘米粗细的长条，葱、姜均拍碎，花椒及料酒、白糖、味精、盐与猪肝拌匀，腌约 2 小时。
2.将肥膘肉切成 1.5 厘米粗的条，用盐 25 克、葱、姜拍碎与肥膘腌好。
3.肝、肉腌好后，用小刀把猪肝开一个口，把肥膘肉条放进去，用小竹签把口封好。
4.把加工好的猪肝放在烤盘中，眩猪肝的原汁浇在上面，放入烤箱中，烤箱温度在 200℃一 250℃之间，烤熟后，取出晾凉刷上香油，以免干燥。
5.食用时，将猪肝切成片，摆入盘中。
千米饮食网小贴士：
1.猪肝在切口时，不要穿透，以免漏油。
2.选料时，最好选用颜色新鲜的猪肝。
3.猪肝要凉透后再切，这样肥膘肉已凝固。
〔风味特点〕
香酥味美，造型美观，尤如凤眼，下酒佳肴。
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