鲁菜拔丝苹果的做法及介绍

 　　(主料辅料)

　　烟台青香蕉苹果(300 克)、面粉(125 克)、酵母(100 克)、白糖(150 克)、干淀粉(25 克)、熟猪油(1000 克)(实耗 75 克)、熟芝麻(10 克)。

　　(烹制方法)

　　1.将苹果洗净，去皮、核，切成直径为 2 厘米的圆球，均匀地滚上一层干淀粉备用。

　　2.面粉、酵母和水搅成糊状，炒锅内放入熟猪油，烧至六七成热时，将苹果沾上发酵糊，下入锅内炸至呈浅黄色时，捞出控净油。

　　3.炒锅内留少许底油(约 25 克)，加入白糖用小火炒制，待糖融化炒至略呈浅红色时，迅速将炸好的苹果倒入，颠翻均匀，使原料挂上糖汁，再撒入熟芝麻，倒入抹好油的盘中，外带一碗凉开水上席。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.制糊时要用温水，以便糊充分发起。

　　2.炒糖时要掌握好火候，油炒糖应在糖融化后稍一变成浅红色时倒入主料。

　　3.炸苹果时，最好采取重油的方法。

　　(风味特点)

　　1.拔丝菜是一种烹调技术较高的甜菜，拔丝是将主料经过油炸，放入用水或油熬浓的糖汁中颠翻均匀，趁热拔出糖丝的一种烹调方法。

　　2.此菜选用山东烟台的青香蕉苹果为原料、经炒糖拔丝而成。烟台苹果蜚声中外，烟台土质宜苹果的生长，所产苹果味道甘美异常。所以，此菜被誉为山东名肴。

　　3.此菜制成后，宜热吃快吃，牵食有丝，似蚕吐细丝，甜脆香嫩。

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