龙眼鸽蛋的做法及介绍

 　　(主料辅料)

　　鸽蛋(12 个)、杂骨汤(500 克)、水发鱼肚(150 克)、绍酒(25 克)、熟鸡肉(50 克)、香葱(5 克)、熟火腿(50 克)、胡椒粉(0.5 克)、水发口蘑(50 克)、味精(1 克)、豌豆苗尖(10 棵)、精盐(2 克)、鸡清汤(500 克)、鸡油(5 克)、熟猪油(50 克)。

　　(烹制方法)

　　1.取小酒杯 12 个，擦干水，逐个抹入一层熟猪油，入 1 个鸽蛋。将火腿15 克切成 0.7 厘米长、0.3 厘米宽、0.2 厘米厚的菱形小薄片 24 片，葱切同样大小的段 24 段。在每个鸽蛋上分别按对角放 2 片火腿、香葱，然后将酒杯平放在大瓷盘里，端入蒸笼蒸 10 分钟，鸽蛋即熟。

　　2.取瓦钵 1 只，放入杂骨汤 250 克，将鸽蛋逐个用竹签轻轻挑入钵内，入笼保温，剩余的火腿瘦肉，以及鱼肚、口蘑、鸡肉均斜切成约 4 厘米长、2厘米宽、0.5 厘米厚的片。

　　3.炒锅内放入杂骨汤 250 克，下鱼肚片、绍酒、熟猪油 25 克、精盐 0.5克烧开后倒入漏勺，用手勺压鱼肚，挤去水，盛入大汤碗中。将豌豆苗尖洗净，与胡椒粉一同放在鱼肚上。

　　4.炒锅置旺火，放入鸡清汤，下鸡片、口蘑片、火腿片、精盐 1.5 克、味精，烧开后撇去泡沫，倒入盛鱼肚的大汤碗中。从蒸笼中取出瓦钵，沥去钵中的杂骨汤，将鸽蛋轻轻倒入大汤碗，淋上鸡袖即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　鱼肚可以水发，但其质量、口味不如油发的好，可用油发鱼肚替代。

　　(风味特点)

　　鸽蛋营养丰富，素为滋补上品，配以鱼肚、鸡肉、火腿、口蘑等众多鲜料同烹，滋味更为鲜美。成菜个个鸽蛋似龙眼，故名。

转载请标明出处：http://www.kmysw.com/gdmc/11015.html