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〔主料辅料〕
熟羊腰窝肉(300克)、水发木耳(20克)、净冬笋(15克)、鸡蛋(半个)、水发金针菜(15克)、湿淀粉(25克)、精盐(4克)、羊肉汤(250克)、味精(5克)、花生油(1000克)(约耗 80 克)、绍酒(10克)。
〔烹制方法〕
1.将熟羊肉切成大菱形块，放入湿淀粉 20 克、鸡蛋、酱油 10 克搅拌的糊中拌匀。冬笋切片，备用。
2.炒锅放旺火上，添入花生油，七成热时，将羊肉逐块下入，炸成柿黄色，捞出滗油。
3.炒锅内留油少许，先下葱、姜丝，再放入羊肉块、木耳、冬笋片、金针菜、精盐、味精、绍酒、酱油 5 克和羊肉汤，待汤汁收浓，勾入湿淀粉 5克，翻匀装盘即可。
千米饮食网小贴士：
1.羊肉煮至软烂，挂糊后不宜久煮，以免脱糊。
2.若用生肉红烧、则失去豫菜正宗风味。
〔风味特点〕
“红烧羊肉”是开封历史悠久的回族风味菜，宋元至明，皆为家庭制作。经巧妇精烹，或推朱红小车，或提罐沿街叫卖。清朝末年，汴梁“义和园”清真饭庄的掌厨胡大黑，把羊肉切块挂面糊后，用热油炸黄，添原汁汤，配水发金针菜，烧沸后，盖锅稍焖，盛入海碗。成菜肉烂软香，汤鲜味醇，风味独特，深受欢迎，从此进入市肆。
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