凤姜仔鸭的做法及介绍

　　（主料辅料）

　　肥嫩仔鸭 1 只(1000 克)、麦芽糖(35 克)、胡椒粉(0.2 克)、生姜(150 克)、葱段(3 克)、冬菇(15 克)、湿淀粉(10 克)、火腿(15 克)、味精(0.1 克)、冬笋(30 克)、熟猪油(2000 克)(耗 75 克)、精盐(6 克)。

　　（烹制方法）

　　1.将鸭宰杀治净，入沸水锅中焯一下，捞出捉干水分，趁热抹上麦芽糖，吹干 1 小时。

　　2.冬菇、冬笋、火腿均切 1 厘米见方的丁，生姜 100 克洗净切成蚕豆丁下锅加精盐炒热，拌入胡椒粉。

　　3.炒锅置旺火上，下入熟猪油，烧至七成热，将整鸭放入炸至桔红色捞起。把冬菇、冬笋、火腿丁塞入鸭腹中，入笼用旺火蒸 1 小时取出盛入大号凹圆盘中，蒸汁滗入另碗。

　　4.将余姜切成片，以温油滑热捞出围在盘边。蒸鸭的汤下锅烧沸，勾米汤芡，淋入熟猪油 25 克浇在鸭身和姜片上即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.炸油可用植物油，成菜油而不腻。

　　2.金秋时节，鸭肥姜嫩，以此应时，大快朵颐。

　　（风味特点）

　　生姜，湖北来风、松滋、枣阳盛产，以来凤县所产"凤姜"为上品。其表皮黄白色，光滑，纤维少，质脆嫩，味辣。生姜是一种重要的调味品，亦可入药，有发汗、驱风寒之作用。每年秋季，仔鸭肥嫩，又是生姜的收获期，当地人喜用生姜与仔鸭合烹，味道鲜美，微辣辛香，是来凤地区时令名菜。

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