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(主料辅料)
酸菜(500 克)、猪上脑(2000 克)、豆腐(250 克)、水粉条(500 克)、豆腐乳汁(100 克)、芝麻酱(100 克)、虾酱(50 克)、脆韭菜(50 克)、腌雪里蕻末(100 克)、油炸干辣椒(50 克)、香油(50 克)、卤虾(50 两)、花椒油(50 克)、食盐(25 克)、酱油(200 克)、葱末(25 克)、姜末(25 克)、胡椒粉(5 克)、料酒(50 克)、味精(3 克)。
(烹制方法)
1.将猪肉洗净，剔骨除去筋膜，在冰箱内冷冻，取出切成极薄的肉片。
2.在火锅内倒入开水，用木炭烧旺，移置餐桌中央，使水煮沸。各种调料装入小碟上桌，并根据不同口味调好。食者持箸夹切好的肉片入沸水火锅中，边涮边蘸调料食之。
3.酸菜用开水烫洗，切成小块。豆腐切小块。粉条泡软，全部盛入碗内。等猪肉涮完后，加入酸菜、豆腐、粉条，盖上火锅盖。锅开后去盖加食盐、姜末、葱末、胡椒粉、料酒、味精等调料，沸后配烧饼连菜带汤食之。
千米饮食网小贴士：
加热火锅的木炭，投放 落有秩，则火力旺足，锅中之水滚沸，涮肉质嫩，愈吃愈香。
(风味特点)
1.在我国北方，从“立冬”前后大自菜采收至翌年春天韭菜上市，时鲜蔬菜极少。自古以来城乡人民都以贮存蔬菜为冬季食用。酸菜可谓北方人民在漫长的岁月中，冬令贮食蔬菜的经验总结。酸菜是由大白菜腌制发酸而名。其方法是，在“立冬”之后，大白菜采收，家家户户都将大白菜置日光下晒至发蔫，洗净，或投入开水锅中略煮，捞出沥水，调和食盐、调料，压入陶缸或木桶内，或洗净后码入缸内木桶内，边码边加食盐和调料，然后压上石头，灌上开水。可贮藏一冬不变质，时间愈久酸味愈醇，吃时，捞出洗净，其味清脆芳香，因含有多量乳酸，呋氨酸钠、醋酸乙酯等成分，有开脾胃、消食醒酒之功。早在两千多年前，酸菜已作为美味蔬菜入馔，在《吕氏春秋)中，有“文王嗜菖蒲菹酸菜，孔子闻而服之”的记载。甘肃陇东是周王朝的发祥地之一，甘肃人民喜食酸菜，固然是冬令时蔬匮乏，但也不能不认为是遗风长存。
2.酸菜的食用方法很多。《齐民要术》载有“酸羹”多种。(随园食单)载：“冬菜心风干微腌，如糖醋、芥末，带卤入罐中。微如秋油亦可。席间醉饱之余，食之醒脾解酒。”“酸菜火锅”是由“涮羊肉”演变而来的陇原名馔，酸味醇厚，香辣可口，冬日围炉，一菜知足。
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