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〔主料辅料〕
嫩肥鸭1只(2000克)、酱油(25克)、姜(25克)、水发冬菇(100克)、葱(1.5克)、水发兰片(100克)、味精(1.5克)、熟火腿(100克)、清汤(2000克)、鸡、鸭骨(200克)、芝麻油(25克)、绍酒(50克)、猪化油(50克)、川盐(10克)、菜油(2000克)、冰糖糖色(15克)。
〔烹制方法〕
1.将净鸭从背尾部横开一刀，去内脏，割去肛门，鸭翅盘在鸭背上，放入沸水锅中煮净血水，捞出斩去脚、嘴壳，晾干水气。用绍酒(20 克)遍抹鸭身，再放入七成热的菜油锅中炸成浅黄色捞起，用沸水漂去油脂。火腿、兰片均切 6 厘米长、3 厘米宽、0.3 厘米厚的片。冬菇去根脚，也片成约 0.3厘米的片。姜拍松，葱挽结。
2.用大蒸碗一个，铺上干净纱布一张，先将火腿片按刀口摆成一行，再将兰片。冬菇分别摆在火腿的两边，然后将鸭放入，鸭脯朝下，紧贴火腿，即将纱布对角抄拢成包打结，提入罐内。
3.将冰糖糖色、川盐、酱油、姜、葱、绍酒、清汤放入罐内，先用旺火烧沸 20 分钟，再移至小火 烧至骨松肉 时，提起纱布包，解开布结，将鸭翻入大圆盘内，揭去纱布。另将罐内汤汁倒入炒锅内收浓，加味精、芝麻油和匀起锅，淋于鸭上上席。
千米饮食网小贴士：
1.罐内先垫好鸡骨、鸭骨，然后再放入主料，不但增味，且避免 锅。
2.罐内滋汁入炒锅收浓，可以微搭清芡。
〔风味特点〕
1."神仙鸭子"是四川传统名菜，流传省内外。其菜名之由来，传说有二：一曰，此菜经炸。烧成菜，味醇香，肉 软，特别适合老人食用，蜀人尊老有"老神仙"之称，故名，'神仙鸭子";二日，从前烹制上菜，专用盛具盛装鸭子，然后加汤和调料，上笼蒸熟取出献席，这件盛具名叫"神仙篮"，故以盛具而名。
2.此菜系用嫩肥鸭经腌、炸后，与火腿、香姑等一起入锅慢烧而成，成品形态大方，颜色红润，咸鲜醇浓，肥嫩 香，配以荷叶饼食之，风味更佳。
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