红烧鳇鱼唇的做法及介绍

 　　(主料辅料)

　　鲜鳇鱼唇(250 克)、酱油(30 克)、香菇(15 克)、绍酒(15 克)、火腿(10 克)、精盐(5 克)、兰片(10 克)、味精(1.5 克)、白糖(15 克)、香菜(10 克)、醋(15 克)、芝麻油(10 克)、葱(10 克)、鸡汤(250 克)、姜(10 克)、豆油(1000 克)。

　　(烹制方法)

　　1.将鲜鳇鱼唇切成排骨状，用绍酒煨制 10 分钟，去掉腥味，放入沸鸡汤中氽一下，捞出控干水分。

　　2.勺中加入豆油，烧至五成热时，将鱼唇入油滑一下捞出，控净余油。

　　3.将兰片、火腿、香菇均切片，入沸水中打焯、捞出控干水分。葱、姜切丝。香菜切末。

　　4.勺中放底油，烧至五成热，放入葱、姜丝炝锅，加酱油、绍酒、味精、精盐、醋，再放入鱼唇，用火煤 5 分钟，放入兰片、火腿、香菇片翻勺，用湿淀粉勾浓芡，淋上芝麻油，撒香菜末即可。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.鱼唇不能油炸，用温油划熟。

　　2. 煨时间不宜过长，以免影响鱼唇软糯口感。

　　〔风味特点〕

　　1.鳇鱼主产于黑龙江水域，身躯庞大，一般体重 50～100 公斤，大者可达 1000 公斤以上，为大型食肉性鱼类。以其寿命长，身体大，食量多，力量强而著称，被誉为“淡水鱼之王”。鳇鱼全身是宝，肉厚刺少，味美而鲜，唇制鱼唇，骨制鱼骨，鳔制鱼肚，鳍制鱼翅，鱼料制酱，皆为水产珍品。

　　2.“红烧鳇鱼唇”是黑龙江省风味名菜。选黑龙江水域名产鲜鳇鱼唇肉，用红烧的技法烹制而成，肉质酥烂，绵软滑润，味道香浓，是高档宴席常用的大件。

转载请标明出处：http://www.kmysw.com/gdmc/12166.html