红烧什锦的做法及介绍

　　[主料辅料]

　　猪心(75克)、水发冬菇(50克)、猪肚(75克)、净冬笋(50克)、猪舌(150克)、净莴笋(50克)、熟鸡腿肉(130克)、川盐(6克)、猪环喉(50克)、味精(1克)、水发蹄筋(50克) 湿淀粉(5克)、胡椒粉(1克)、葱段(20克)、冰糖糖色(15克)、鸡化油(25克)、绍酒(15克)、猪化油(100克)、姜(25克)。

　　[烹制方法]

　　1.将猪心、猪肚、猪舌洗净，分别在沸水锅中氽一下捞出，放在清水内刮洗干净，再入汤锅里煮至断生捞起。将鸡肉、猪肚、猪心、猪舌切成 5 厘米长、1.7 厘米粗的条。冬笋、离笋均切成 4 厘米长、1.5 厘米半粗的条。冬菇。蹄筋均切成条。猪环喉洗净，翻转，油皮向里，放入汤锅内煮熟捞出，刻成"人"字花刀，再切成 3.5 厘米长的段，盛入碗内，加入姜 5 克、葱 5克，上笼蒸肥。

　　2.炒锅置旺火上，下猪化油烧至五成热，放入猪心、猪舌、猪肚、鸡肉、猪环喉、蹄筋、冬菇、冬笋、冰糖糖色炒匀，掺入汤烧沸，撇去浮沫，加入姜、葱、绍酒、川盐、胡椒粉，移至小火上 至将要肥时，加入已焯热的莴笋，继续 肥，加湿淀粉勾荧，再加味精，淋入鸡化油起锅装盘即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　猪心、猪舌、猪肚、鸡肉、猪环喉、蹄筋、冬笋切条，要求粗细长短一致，红橙黄绿青兰紫，七彩缤纷，赏心悦目。

　　（风味特点）

　　"红烧什锦"为成都名菜，已有 50 余年历史。食家赞曰："精且廉，努力餐，红烧什锦名满川。"

转载请标明出处：http://www.kmysw.com/gdmc/8445.html