编辑:千米饮食网 浏览:次
(主料辅料)
大黄鱼 1 尾( 1000 克)、冬笋( 25 克)、豌豆( 25 克)、鲜猪肉馅( 250 克)、植物油( 1000 克)、鸡蛋( 50 克)、鲜汤( 200 克)、水发冬菇( 25 克)、精盐( 15 克)、味精( 3 克)、番前酱( 50 克)、绍酒( 15 克)、葱( 10 克)、白糖( 15 克)、姜( 10 克)、醋( 10 克)、蒜末( 5 克)、湿淀粉( 20 克)。
(烹制方法)
1.将大黄鱼整理干净，去掉头尾，剔除骨刺成为四扇鱼肉，在鱼肉面剞十字花刀，每扇鱼肉改为四块，用刀略微切掉每块四个尖角，用精盐、绍酒、味精煨制入味备用。冬菇、冬笋切丝备用。
2.肉馅放入碗中，加入绍酒、精盐、味精、鸡蛋清、淀粉搅拌均匀，挤16 个丸子放入盘内，上展蒸熟取出。
3.将煨好的鱼块，醮上一层面粉，皮朝上放在案板上，把蒸好的丸子蘸上蛋清，每个鱼皮面放上一个，整理成球形。
4.炒勺放宽油，烧至六七成熟，将鱼球入油炸透，呈松果形捞出，码在盘中。炒勺留底油，下葱、姜、蒜末炝锅，放入番前酱炒一下，下入少许鲜汤、绍酒、白糖、醋、精盐、味精及配料，找好日味烧开，撇去浮沫，勾少许荧，加明油浇在松果上即可。
千米饮食网小贴士：
1.刀工要均匀，深浅一致，保松果形态完美。
2.掌握好油温和火候，使菜肴酥脆鲜嫩。
(风味特点)
1.渤海黄鱼有大、小二种，肉质肥美，蒜瓣肉鲜嫩异常，刺少，营养丰富，是我国海产的四大经济鱼类之一，亦是松辽风味的常用原料。多见于家庭便餐或高档宴席，适于炸、烧、馏、清蒸等技法的烹制。如“松果黄鱼”、“翻膛鱼”、“松鼠黄花鱼”等。
2.“松果黄鱼”是辽宁省传统名肴。选用新鲜大黄鱼，配猪肉丸，辅以其他几种素料，采用蒸、炸、熘的技法精制而成。此菜形象逼真，酥脆鲜嫩，酸甜爽口，鱼中有肉，肉中有鱼，别具一格。
转载请标明出处：http://www.kmysw.com/gdmc/12247.html
