椒盐酥肉的做法及介绍

　　（主料辅料）

　　猪上脑肉（750 克）、花椒盐（2 克）、精盐（2.5 克）、葱白片（5 克）、姜片（5 克）、味精（1 克）、鸡蛋（2 个）、菜油（1000 克）(约耗 40 克)、面粉（100 克）。

　　（烹制方法）

　　1.猪上脑肉片成 0.6 厘米厚的大片，用刀背捶，使其松架，放入小盆中，投入精盐、味精、葱白片、姜片拌匀，浸渍 15 分钟入味，然后拣去葱、姜不用。

　　2.将鸡蛋搕入碗中，加清水 50 克，面粉搅拌成糊，然后将肉片与糊一起拌和待炸。

　　3.炒锅置火上，倒入菜油烧到六成热，将两面粘匀糊的肉片下锅中炸熟，至呈现金黄色捞起，改刀切成长、宽各 3 厘米的方块。待油温升至八成热时，入锅复炸，捞起装盘，撒上花椒盐即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.炸肉要重油，第一次炸熟，第二次炸酥。

　　2.亦可将猪肉改块，裹蛋糊炸熟，置阴凉通风处，随取随用。食时冷水下锅，调好咸鲜红汁，烧开后文火炖黄，酥软后加胡萝卜同炖，是湖北民间汤菜，多在春节前后制作。

　　（风味特点）

　　椒盐酥肉又名“麻炸”，系鄂西一带传统节日佳肴。它是以带膘精肉为主料，挂全蛋糊炸制而成。此菜易学难精，关键是制糊，油炸后要呈现金黄色，不含油。糊壳松孔多，也称“丝瓜瓤”，酥松异常，咸里透香，别有风味。

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