母子大会的做法及介绍

　　（主料辅料）

　　鹌鹑 12 只(600 克)、白胡椒粉(2.5 克)、鹌鹑蛋(24 个)、黄酒(10 克)、水发冬菇(25 个)、葱段(5 克)、水发猴头(25 克)、姜末(5 克)、菜心(250 克)、鸡清汤(250 克)、火腿末(5 克)、味精(2 克)、精盐(8 克)、湿淀粉(25 克)、酱油(15 克)、芝麻油(10 克)、白糖(10 克)、熟猪油(1000 克)(实耗 100 克)。

　　（烹制方法）

　　1.将鹌鹑宰杀洗净去内脏，剁去爪，放入卤锅(卤水以淹没鹌鹑为宜)，卤至六成熟取出，鹌鹑蛋 10 个煮熟去壳。

　　2.炒锅置旺火上，倒入熟猪油烧至七成热时，放入卤好的鹌鹑炸至褐黄色捞出沥油，取 10 个小口汤碗分别将鹌鹑松刀扣入碗内，放入酱油、精盐 4克、黄酒、白糖、鸡清汤 200 克、味精 1 克调好的汁，放上葱段、姜末入旺火笼中蒸 1 小时，至鹌鹑酥烂取出扣入大盘的周围，滗出蒸汁。

　　3.炒锅置火上，下人鸡清汤、精盐、味精烧沸，放入菜心稍烫，分别摆放在鹤钨之间，再将鹤钨蛋、水发猴头、水发香菇放人原盘中间。将蒸汁倒入锅中烧沸，用湿淀粉勾芡，淋上芝麻油，浇在鹌鹑上，撒上胡椒粉即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.鹌鹑宰杀后，漂洗血污，剁去爪，卤制 6 成熟即可。

　　2.鹌鹑用酱油浸泡至过心后再炸。

　　3.蒸制的鹌鹑蛋不宜过老。

　　（风味特点）

　　1."母子大会"是用鹌鹑和鹌鹑蛋烩制而成的一道大菜。喻意母子大相会，故名。"母子大会"一菜，取材于流传在鄂州人民中的一段悲欢离合的故事。在很早以前，武昌一带遭受了一场罕见的洪水，百姓四处逃难，不少人家妻离子散，无家可归。有一农妇被洪水冲至一湖边高地，由于草藤牵附幸免一死。一天趁水稍退，向芦苇杂草丛中找食物，这时恰遇失散儿子正在捕捉飞中国名菜荆楚风味禽，于是母子相见拥抱痛哭后，其子将捕得鹌鹑和蛋一同煮食，藉以庆幸母子团聚。

　　2.鹌鹑原为野生飞禽，肉质鲜嫩，味美香醇，医疗价值也很高，有"动物人参"之称。

　　3."母子大会"成菜鹌鹑黄亮酥香，鹑蛋晶莹鲜嫩，形状完整，不脱皮、不散架、肉软烂，复配以冬菇和冬笋，清香脆爽宜人。

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