松子全鱼的做法及介绍

 　　(主料辅料)

　　兴凯鲌鱼 1 尾( 1500 克)、白醋( 40 克)、精盐( 10 克)、松子仁( 80 克)、植物油( 1000 克)、鸡蛋( 3 个)、绍酒( 15 克)、面包渣( 500 克)、湿淀粉( 30 克)、番茄酱( 60 克)、葱( 10 克)、白糖( 10 克)、姜( 10 克)。

　　(烹制方法)

　　1.将鲌鱼去鳞、内脏、腮洗净，用刀切掉头、尾(头尾留用)再用刀顺脊背切出大骨，片去腹刺成两扇净肉。采用收刀和直刀法将鱼肉剞成十字花刀，放入盆内，加绍酒、精盐、葱、姜块腌煨。

　　2.将腌煨好的鱼扇、鱼头、尾粘上面粉，挂一层蛋糊，再粘匀面包渣。然后将两扇鱼卷曲整理成松塔形状。头部鱼嘴张开，尾部修成燕尾形状。

　　3.松子仁炒出香味，去掉薄皮待用。勺内放入少许底油，烧热放入葱、姜块出香味，捞出葱姜块，放入番茄酱用慢火炒至金红色，添汤，放精盐、白糖烧开，加白醋调好口味，用淀粉勾荧，制成番茄汁倒入大碗内待用。

　　4.勺内放宽油，待油烧至 150℃时，放入鱼扇、头尾炸至呈金黄色熟透捞出，控净余油，摆码在鱼盘中，浇上制好的番茄汁，撒上松子仁即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.剞花刀时不要切破鱼皮，刀工均匀，深浅一致。

　　2.掌握好油温，将鱼炸透，要求形整完好。

　　(风味特点)

　　“松子全鱼”是黑龙江省的风味菜肴，在第二届全国烹饪技术比赛中荣获铜牌奖。此菜选用黑龙江省兴凯湖特产舶鱼为主料，松子为辅料，采用炸、熘的技法制成。兴凯鲌鱼个体不大，体重不超过 1 公斤，内嫩味美，十分珍贵。它与黄河鲤鱼、松花江鲑鱼、松江鲈鱼合称为我国“四大名鱼”。特点是：酸甜咸适口，营养丰富，具有开胃助消化之功效。

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