罗汉肚的做法及介绍

 　　(主料辅料)

　　猪肚(1 个)、白糖(25 克)、肥瘦猪肉(500 克)、料酒(100 克)、肘头(500 克)、酱油(100 克)、猪肉皮(250 克)、花椒(10 克)、水发口蘑(50 克)、米醋(150 克)、冬笋(100 克)、桂皮(15 克)、鸡汤(2500 克)、五香粉(10 克)、葱段末各(50 克)、大料(25 克)、姜片末各(50 克)、糖色(3 克)、精盐(250 克)、味精(10 克)。

　　(烹制方法)

　　1.将猪肚刮去油脂，用 175 克精盐、醋揉搓肚上的粘液，搓揉干净后，用清水冲净控去水分，把肘头和肉皮上的残毛刮净，放入开水锅中烫透，捞出洗净。将口蘑、冬笋切成片待用。

　　2.把洗净的猪肚用 20 克精盐、25 克葱段、15 克姜片和花椒拌匀腌好。

　　3.取一铁锅，上火，倒入鸡汤，加入 25 克葱段、10 克姜片、大料、桂皮、料酒、白糖和余下的盐，将猪肉、肘头，肉皮放入锅内，锅开后，撇去浮沫，改小火炖成八成熟，捞出肉、肘头、肉皮晾凉，将肉、时头切成片，肉皮切成丝备用。

　　4.把口蘑片、冬笋片、猪肉片、肘头片、肉皮丝放入盆内，加入葱、姜末，味精，五香粉拌匀。装入猪肚内，并用竹签将肚口封好，放入开水锅中烫一下。

　　5.在原煮锅内加入清水 1000 克，调好口味，把肚放入锅内煮熟，捞出控净水，用重物将肚压扁，晾凉后拆去竹签，食用时切片装盘即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.炖煮猪肉、肘头、肉皮时，火力不可过大，应用小火慢慢偎透，这样肉容易进味。

　　2.把各种原料装入肚，应将大料、花椒、桂皮、葱、姜等调料捡出，再将肚口封严。

　　3.熟后一定要用重物压实，以免各种原料在肚内松散，切片时不宜成形。

　　4.煮肚时，应用竹签在肚上扎一些小孔，否则煮肚时，空气受热膨胀，将肚胀破。

　　（风味特点）

　　罗汉肚意为多的意思，本菜选用此名指肚内原料多，口味多。本菜五香味浓，色泽美观，为佐酒下饭佳肴。

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