槐店熏羊肉的做法及介绍

　　(主料辅料)

　　鲜羊肉(5000克)、花椒(50克)、胡椒(50克)、茴香(10克)、丁香(3克)、豆蔻(5克)、精盐(500克)、香油(15克)。

　　(烹制方法)

　　1;将羊肉洗净，切成 200 克左右的块，放入 10：l 的精盐水中浸泡 3天。

　　2.烧一锅开水，将调料包入纱布里，放入开水中，然后将泡好的牛肉下入锅内，煮约 3 个小时，待羊肉熟烂后取出，晾约 5 分钟。

　　3.取一只铁锅，锅底放入松、柏锯末，加少量柏枝或柏壳，上面架上竹算子。放上晾过的羊肉，盖上竹制笼屉盖，点火熏制。视锅内起浓烟后，关小火熏制 3 分钟即成。

　　4.取出羊肉，刷上一层香油。食用之时，切成条、块或片装盘中即可。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.浸泡中要注意羊肉的色泽，夏季以浸泡 2～3 天为宜，冬季以浸泡 4—5 天为佳，再视羊肉色为暗红时，品质最好。注意泡制时间过长，肉质会变质。

　　2.煮肉时，要用旺火烧开，再改用小火慢煮，以汤似开非开时最好。汤中的浮沫要注意不断清除干净。

　　3.肉的熟烂程度，可用筷子扎肉，易扎透即已成熟。熏制时间不能太长，否则肉质容易变黑。

　　(风味特点)

　　1.熏羊肉是河南沈丘县槐店镇的传统名食，已有 100 多年的历史。人们常用“香抬云外客，味引洞中仙”的诗句来形容这一名食。此菜可在阴凉处存放半个月之久。

　　2.此菜色如樱桃，咸淡相宜，香而不腻，鲜美可口。

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