㸆大虾的做法及介绍

 　　(主料辅料)

　　鲜对虾(750 克)、精盐(3 克)、熟猪油(25 克)、清汤(100 克)、葱段(15 克)、绍酒(4 克)、白糖(50 克)、味精(5 克)、姜片(10 克)、芝麻油(2 克)。

　　(烹制方法)

　　1.将对虾用清水洗净，剪去虾须，虾腿和尾尖，由头部开一小口取出沙包，再将对虾背割开，挑出沙线。

　　2.炒锅内加熟猪油，中火烧至六成熟时，将葱段、姜片下锅炒至焦黄出香味后，下入虾煸炒几下，加入绍酒、鸡汤、精盐、白糖，用手勺轻轻将虾脑压挤，用旺火烧开，小火煨 至熟。汤汁收浓后，捡出葱姜，加入味精，淋上芝麻油即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.炒制时可先在锅中加少许盐，以使虾的虾红素显现。

　　2.小火煨 的时间不能太长，一般在 10—15 分钟为宜。

　　3. 时汤汁要浓，一般以汤汁能挂在大虾上为好。

　　(风味特点)

　　1.“ 大虾”所使用的虾又称对虾，倒不是因为它们雌雄成对，而是因为过去在市场上出售此虾时，常以对为单位来计数计价，久而久之，对虾之名便为公认的了。又因虾体色呈青白而光滑透明，所以又称为明虾。

　　2.煤大虾是胶东地区的名菜，胶东地区对虾制的菜肴亦闻名遐迩，其突出之处，则是善于保持对虾的原味、原汁、原型。把新鲜整尾的对虾，放入调好味的汤汁中，用小火 熟，成对摆在盘中，再浇以鲜亮的浓汁，成菜后大虾形体完整。色泽红润光亮，肉质细嫩鲜美，味鲜、香、甜、咸。

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