素清汤肚片的做法及介绍

　　（主料辅料）

　　面粉(2000 克)、胡萝卜(2 片)、净冬笋(100 克)、精盐(22 克)、水发冬菇(20 克)、味精(12 克)、净荸荠(25 克)、芝麻油(2.5 克)、豌豆(25 克)、花生油(500 克)(约耗 35 克 )、白萝卜(1 条)。

　　(烹制方法)

　　1.将面粉与适量的清水搅拌，揉成面团，发酵 1.5 小时后，放入清水盆内，用于不断揉搓，洗去粉浆，水浑时，换清水，反复揉洗,直至面团无粉浆可出时取出，即成生面筋。精盐 10 克、味精 5 克加清水少许和成汁，放入生面筋，揉拌均匀。

　　2.选用 21 厘米长、中段直径约 4.5 厘米的白萝卜一条，洗净揩干，拦腰切成两段，再把制好的生面筋分成两份，分别裹在白萝卜段上，包制成素猪肚 2 个。

　　3.豌豆洗净，冬笋、冬菇、荸荠均切成片，胡萝卜片刻花形，一并放入沸水锅氽熟捞出。

　　4.炒锅置中火，下入花生油，烧至六成热，将制好的素猪肚下锅翻炸 7分钟，呈金黄色时倒进漏勺沥去抽，稍凉后逐个直剖成两块，去掉萝卜，每块再切成两块，再分别用斜刀片成 4.5 厘米长、1.5 厘米宽的素肚片。

　　5.炒锅置旺火，注入清水 750 克，煮沸后放入素猪肚片、冬笋、香菇和荸荠片，下精盐 11.5 克、味精 7.5 克，最后放入豌豆，再煮沸后装入汤碗，摆入胡萝卜花，淋上芝麻油即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　索汤调制：原料为：黄豆(或黄豆芽)、口蘑、盐、胡椒面、料酒(少许)、味精。将黄豆、口蘑洗净，加入清水(一般为 1000 克黄豆、250 克口蘑、加 10 千克水)，用汤锅煮或装入容器上蒸锅蒸。蒸煮约 40—60 分钟，滤掉原料，即成清汤。用葱、姜煸锅，下入黄豆(黄豆芽)，然后冲入清汤，加入味精、盐、胡椒面、料酒(少许)再煮 15 分钟，即为浓汤(鲜汤)。

　　（风味特点）

　　此品为福建风味素苹。用面粉先制成面筋，再加调料拌匀，裹上白萝卜段，制成素猪肚，炸后去掉萝卜切片，和冬笋、香菇等配料煮沸，盛入汤碗中即成。菜品汤色清澈，素肚片鲜嫩，咸鲜味香。

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