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〔主料辅料〕
白嫩豆腐(3块)、酱油(20克)、水发木耳(25克)、湿淀粉(25克)、瘦猪肉(50克)、鲜汤(100克)、水发黄花(25克)、味精(5克)、葱头(10克)、精盐(5克)、猪油(75克)。
(烹制方法)
1.将豆腐对等切成 2 块，再切成 3 厘米长、0.9 厘米宽的长条。瘦猪肉切成 3 厘米长的丝。木耳、黄花、葱头切 3 厘米长左右。
2.炒锅置旺火上烧热，放入猪油，烧至六成热时，把肉丝、葱段，木耳、黄花下锅偏炒片刻，随后放入豆腐，再放入精盐、酱泊、味精、鲜汤、烧沸后，即放湿淀粉勾芡，淋入沸猪油 25 克、起锅装盘迅速上桌。
千米饮食网小贴士：
此豆腐菜不要烧得太老，汤汁烧沸后即勾芡。
〔风味特点〕
1.我国各地均制作豆腐。一般以泉水制的豆腐质地细腻、色白，有清香气，无黄浆水苦涩味，韧性大。含水分 87～90%、蛋白质 6.9%、脂肪 3%、碳水化合物 1.33%。豆腐含蛋白质和钙均高。
2.此品香鲜嫩滑，热油沸腾，豆腐在盘中活动，故名“活豆腐”，是九江传统名菜。
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